家庭烹饪技巧大全【二】

公司总裁 2012-07-26

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家庭烹饪技巧大全（二）

收集制作：紫馨蕙兰

炒菜用油常见的4个误区

误区1：高温炒菜。很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不 [ 查看更多 ]

花生怎样吃营养更全？

人们常把花生称为“长生果”，它富含的蛋白质可与鸡蛋、牛奶等动物性食物媲美，因此享有“植物肉 [ 查看更多 ]

做好菜的9字要诀

火候掌握得好不好，对能否做好菜至关重要。做好菜的9字要诀：小火炖、中火炸、大火炒。1、小火炖 [ 查看更多 ]

烹饪蔬菜常见8大误区

家里炒菜，一般是蔬菜居多，都知道吃蔬菜菜的好处有很多。但是你家吃蔬菜肯定有一些错误的做法， [ 查看更多 ]

使用味精不得不知的5个常识

鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品 [ 查看更多 ]

吃土豆根本不用削皮

土豆营养丰富，滋味多变，几乎没有人不喜欢。可是它总是带着一身泥土，脏兮兮的。许多人都喜欢把 [ 查看更多 ]

洗菜时千万别丢掉这些营养

你家厨房里的垃圾桶，是不是每天都满满地装着大量的垃圾？其中的一多半，恐怕都会来自于你丢掉的 [ 查看更多 ]

麦片煮比冲营养更好

近几年来，燕麦的“健康名气”越来越大，市面上各种类型的燕麦片也越来越多。不仅有“免煮”、“ [ 查看更多 ]

茄子怎么吃最有营养？

做茄子时只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值，如 [ 查看更多 ]

韭菜怎么洗才最干净，最快速？

韭菜四季都有，每个季节的口感却大不相同，春香、夏辣、秋苦、冬甜，而春韭则是其中最鲜嫩可口的 [ 查看更多 ]

哪些蔬菜凉拌吃会导致中毒？

大家都知道蔬菜所含营养素，如维生素C及维生素B族，易被烹调破坏，生吃有利于这些营养成分的保存 [ 查看更多 ]

春天的土豆怎么去苦涩？

新土豆上市了，但卖土豆的告诉我，新土豆有涩味，虽然好看但不如老土豆好吃。可是，现在的老土豆 [ 查看更多 ]

13图详解家庭自发豆芽全过程

豆芽一直都很廉价，廉价到很多餐厅甚至大排档都没有清炒豆芽这样的菜式。但是我喜欢，喜欢那样白 [ 查看更多 ]

注意：碘盐和动物油别一起使用

碘是一种很活跃的物质，性质极不稳定，容易挥发。因此，在储存和食用碘盐时应注意如下几点：方法 [ 查看更多 ]

走出误区：蔬菜这样吃才正确

想吃低热量饮食，烫青菜一定是其中一个选项。但那些无味的蔬菜是否几度让你想放弃减肥？往往吃完 [ 查看更多 ]

10个诀窍摊出完美的煎饼

煎饼，是中国传统食品之一，用调成糊状的杂面摊烙而成，多由粗粮制作，也有细面制作。烙成饼后水 [ 查看更多 ]

米饭的4种营养吃法

作为中国人最重要的主食之一，大米和我们生活有着密切联系。不过说到米饭的做法，你又能想到多少 [ 查看更多 ]

食之有道剩菜剩饭如何吃？

日常做饭做菜难免把握不好分量，剩下一部分，如何处理这些剩菜？对待剩饭剩菜，可遵循这样的原则 [ 查看更多 ]

自制果酱的5大关键点

在可大批量的品尝新鲜水果时，把它们七荤八素的制成果酱，这有些暴殄天物。但果酱的味道，果真是 [ 查看更多 ]

做好水晶肉皮冻的关键

做好水晶肉皮冻的关键是：一泡二煮三清理。用好这三招，让你搞定大师级水晶皮冻。1、一泡：这是 [ 查看更多 ]

不同烹饪方法宜选不同油类

橄榄油避免高温，大豆油必须加热食用，这些似乎是人们的共识。不过，专家强调，即便是大豆油，也 [ 查看更多 ]

用什么碗蒸蛋羹熟得更快

鸡蛋羹做法简单、营养丰富；但有时蒸老了变成“蜂窝状”，口感就差了。想要蛋羹细腻爽滑，除了水 [ 查看更多 ]

饺子的五种好看包法

饺子是我们常吃的食物。一个地方的饺子和另一个地方的饺子包法会不一定相同。今天做了五种饺子的 [ 查看更多 ]

木耳最营养的吃法

木耳口感细嫩、味道鲜美，更难得的是营养还格外丰富。它不但能为菜肴大添风采，而且能防治贫血、 [ 查看更多 ]

怎样用微波炉快速煮汤圆

今天就是元宵节了，南北各地尽管各种风俗迥异，可是在元霄节这一天，却是千家万户都要？吃汤圆的 [ 查看更多 ]

做好拔丝菜的4个秘诀

拔丝，又叫拉丝，是制作甜菜的烹调技法之一。拔丝菜用料广泛，制作精细，成菜很有特点。正月十五 [ 查看更多 ]

打蔫水果怎么吃更营养？

过春节，家家都要准备不少水果，来访的亲戚朋友也要带点新鲜水果当作礼物，结果年过完了却发现， [ 查看更多 ]

炸元宵的制作小窍门

正月十五又叫做“元宵节”，是我国的传统节日，这一天人们要吃元宵，不过元宵不只煮着吃，也可以 [ 查看更多 ]

煮元宵的6个小窍门

元宵买好了，还要煮得好，才能既好吃又美观，其中有一些不容忽视的窍门，煮元宵要掌握以下几个窍 [ 查看更多 ]

如何留住高汤营养？

很多家庭都会炖汤，鸡汤、羊肉汤、鱼汤等。很多人都会认为汤比肉更有营养，可是这是一个误解，其 [ 查看更多 ]

“少油少盐”的小诀窍

“少油少盐”一向被认为是健康饮食的标准。中国营养学会推荐每人每天烹调油的摄入量为25—30克、 [ 查看更多 ]

水煮蛋的4分钟秘决

过年回来，唯一带的就是一百多粒的农家土鸡蛋。正正宗宗的土鸡蛋，这回还从我婆婆那学来一个水煮 [ 查看更多 ]

豆豉的4种烹饪方法

豆豉是我国传统发酵豆制品。早在汉代就被誉为能“调和五味”。豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富 [ 查看更多 ]

注意：玉米煮透再榨汁

时下，香甜的玉米汁格外流行。它不但有粗粮的营养，还有顺滑的口感，美味又健康。外面卖的玉米汁 [ 查看更多 ]

美味红烧牛肉的5个关键点

美味红烧牛肉的5个关键点：1、牛肉的血水必须去尽。鲜牛肉的血水较多，如果不处理好，成菜就会有 [ 查看更多 ]

1234，花点心思为年夜饭包饺子

俗话说，“年饭尤数饺子香”，特别是在北方，春节全家团圆吃饺子的习俗源远流长。春节来临前夕， [ 查看更多 ]

注意：炒菜的油温一定要适合

哗一下大勺一颠，轰一声火苗猛窜——厨师炒菜大多都会使“过火”这一招。许多人觉得这种做法特别 [ 查看更多 ]

西红柿鸡蛋汤的2种家常做法

西红柿鸡蛋汤可谓是家常菜中最色、香、味俱全的一道，不仅制作方便，而且营养丰富。一般家常制作 [ 查看更多 ]

哪些蔬菜不能拌着吃

现在很多人觉得生吃蔬菜是最健康的方法，当然生吃蔬菜的好处也是很多的，但是专家说不是所有的蔬 [ 查看更多 ]

吃冬笋的小窍门

冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。每年一二月份，正是吃冬笋的好时节。和春笋、夏笋相比， [ 查看更多 ]

烧带鱼更香的小窍门

带鱼肉多刺少、营养丰富，常常成为人们餐桌上的美食。可是带鱼的腥味很重，所以很多人都会在烹调 [ 查看更多 ]

粉丝怎么吃最好？

粉丝晶莹爽滑，烹调中尤以擅长吸收其他食材的味道著称。像蚂蚁上树、肥牛粉丝煲、蒜蓉粉丝蒸扇贝 [ 查看更多 ]

蒸排骨鲜嫩的诀窍

蒸排骨鲜嫩的诀窍：1、排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油 [ 查看更多 ]

打豆浆要不要先泡豆子？

自从市场上推出了可以不泡豆的豆浆机，人们就开始为一件事情困惑：要做出好豆浆来，豆子要不要提 [ 查看更多 ]

豆腐不易碎的4个小妙招

豆腐是再普通不过的食材了，但它又嫩又软，烹饪时易碎，如何才能使豆腐保持完整呢？1、做豆腐前 [ 查看更多 ]

如何做出漂亮的絮状蛋花？

做蛋花时，如果把打好的一碗蛋液一下子倒入，肯定出不来絮状的。下面小编告诉你做出漂亮絮状蛋花 [ 查看更多 ]

煮好粥的标准是什么？

煮好粥的标准是什么：1、生米煮粥，比直接用米饭做成粥更好吃。2、用圆滚滚的米做粥，容易熟、容 [ 查看更多 ]

巧吃干硬馒头

馒头放久了会又干又硬，弃之可惜，吃着困难。下面小编教你巧吃干硬馒头：一是将干硬馒头切成片在 [ 查看更多 ]

煮腊八粥的3个小技巧

农历十二月初八是“腊八节”，而在那天吃腊八粥也是各地的风俗之一。腊八粥是以豆类、坚果等多种 [ 查看更多 ]

泡腊八蒜的小窍门

泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠 [ 查看更多 ]

去除猪血腥味的小窍门

猪血(猪红)：又称液体肉、血豆腐和血花等，味甘、苦，性温，有解毒清肠、补血美容的功效。猪血富 [ 查看更多 ]

炒土豆丝清爽又增香的小妙招

1、用柠檬汁水浸泡。柠檬酸性，相较白醋又更添鲜果清香，用它浸泡土豆丝，既可防止氧化变色，炒 [ 查看更多 ]

做好“麻婆豆腐”的3点小讲究

麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜，虽简单易作，但要达到“麻、辣、烫、酥、嫩”，色香味俱全的标准 [ 查看更多 ]

小土豆去皮的巧方法

小土豆小土豆，个头“袖珍”，要用瓜刨去皮，一层皮“褪”下地，肉肉也所剩无几了。下面小编就教 [ 查看更多 ]

6个“切”的小技巧

1、巧切蛋糕。切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄 [ 查看更多 ]

煮牛奶必知的健康技巧

牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶 [ 查看更多 ]

怎样炒蔬菜营养又脆嫩？

炒蔬菜时总有个问题：油少了，往往温度不够，蔬菜得在锅里多呆一阵，结果往往损失了营养；可油多 [ 查看更多 ]

手撕包菜脆嫩好吃的小秘诀

打霜后的菜蔬，格外的好吃，又甜又脆。试试，在家炮制一盘好吃又养眼的手撕包菜。花一元钱的成本 [ 查看更多 ]

怎样切出不老的牛肉片？

有的时候，我们按照别人的菜谱炒牛肉片，所有的原料，调料，方法都是一样的，为啥炒出来的肉会口 [ 查看更多 ]

巧去鱼腥味

1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。2、鲜鱼剖开 [ 查看更多 ]

最简单的6个煲汤小技巧

煲汤有学问，技巧很讲究，煲出美味，才能吃出健康。下面小编为你介绍最简单的6个煲汤小技巧。1、 [ 查看更多 ]

蒸出细滑蛋羹的3个关键点

鸡蛋羹做好了就像豆腐脑一样滑嫩细腻，老人孩子都会很爱吃。做好蛋羹不难，下面小编告诉你蒸出细 [ 查看更多 ]

饺子诞生的6个美味时刻

一锅饺子的美味与否，从选料到配菜再到和面、擀皮甚至是包和煮的过程都起到至关重要的作用，下面 [ 查看更多 ]

麻婆豆腐怎么切？

1、将豆腐放于大碗内，加入少许盐及水浸泡。2、将硬边去除，先切三刀成长方块。3、再用剁刀直刀 [ 查看更多 ]

土豆丝怎么切？

1、土豆洗净后，将表皮用刀削去。2、削皮后要泡冷水，以免氧化。3、从周边切片，约0.1厘米厚即可 [ 查看更多 ]

10个炒蔬菜更香的小窍门

刚开始学做菜的时候是不是很苦恼呢？这个放多了那个放少了都会影响到最后的味道下面，下面小编介 [ 查看更多 ]

手工饺子3步速成

最简单的包饺子方法图解：1、饺子皮中间放上适量的馅，饺子皮中间部份对捏。2、右手虎口的部位整 [ 查看更多 ]

煮的小学问

煮法是将食物及其他原料一起放在多量的汤汁或清水中，先用武火煮沸，再用文火煮熟。具体操作方法 [ 查看更多 ]

防止和面结团的小妙招

在和面的时候，经常会碰到面结成一小一小团，和起面来不仅费力，而且很不容易。下面小编就介绍一 [ 查看更多 ]

饭、粥同时煮的小窍门

步骤：1、按照平时煮饭的方法，将米洗干净后，加适量水。2、拿一个不锈钢杯，在钢杯里加入米，然 [ 查看更多 ]

饺子怎么烹调最健康？

蒸、煮、煎、炸，带馅食品的烹调方式有很多，哪种方式最为健康？“蒸”是最好的，相对于煎炸，不 [ 查看更多 ]

擀皮的小学问

擀皮，各家有各家的习惯。但多数人觉得“薄皮大馅”好，其实不然。膳食结构中，应以谷类为主，饺 [ 查看更多 ]

发面、死面和烫面的区别

做带馅食品，和面是第一步。日常人们和面无非发面、死面和烫面这几种，这三者有什么区别？下面小 [ 查看更多 ]

切肉的刀法

“厨以刀为先”，刀功好不好，不仅决定烹饪的难易程度，还会影响菜肴的营养价值，尤其是切肉的刀 [ 查看更多 ]

炒大白菜的小窍门

“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”北方人们对白菜尤其有感情，大白菜耐储存，在经济困难的时 [ 查看更多 ]

大葱小葱的不同吃法

“一天一棵葱，薄袄能过冬”，寒风日紧，开胃又祛寒的葱成为了人们餐桌上必不可少的调味品。常见 [ 查看更多 ]

炒菜时用什么油？

油的品种不同，适合的烹饪方式也有差别。最贵的橄榄油拿来炒菜，营养就少了大半，那么，平日里的 [ 查看更多 ]

煮一锅奶白鱼汤的4个小窍门

煮一锅奶白鱼汤的4个小窍门：1、煎！鱼一定要先煎至表面金黄出香味才能保证鱼浓汤稠无腥味。二： [ 查看更多 ]

如何让肉片更嫩更营养？

加点素菜炒个肉片，简简单单就能有荤有素。可炒肉时，因为手艺不精，会把肉炒得又老又柴。许多人 [ 查看更多 ]

新砂锅使用有哪些注意事项？

冬天天气比较冷，那么沙锅就惭惭的受到了主妇的青睐。我们用沙锅有哪些好处呢？新砂锅使用又有哪 [ 查看更多 ]

牛奶在和面时的小妙用

都说“一方水土养育一方人”，于是，对于为什么南方人多娇小，北方人多健壮，不少人就会将其原因 [ 查看更多 ]

剩菜如何巧回锅？

日常生活中，难免餐餐都有“余”，倒掉当然可惜，吃不完留到下一餐，味道不怎么好了。有些人会把 [ 查看更多 ]

煎菜的小技巧

煎炒烹炸”，第一个就是“煎”，可见其在所有烹饪技法中的重要性。煎制菜肴，用油比炸少，又有油 [ 查看更多 ]

烹饪中的4大营养保鲜法

美食是人生的一大享受。但如果食物烹调不合理，很多营养素就会被破坏，这时我们所品尝到的所谓“ [ 查看更多 ]

桂皮的烹饪小妙用

桂皮气味芳香，常用于烹调腥味较重的肉类原料，也是五香粉的主要成分。它是最早被人类食用的香料 [ 查看更多 ]

怎样吃腊肉才更安全？

冬天到了，香喷喷的腊肉腊肠成了餐桌上受欢迎的美味。可是，直接吃腊肉，常常觉得太老。用腊肉腊 [ 查看更多 ]

保存蔬菜中维生素的2个妙招

蔬菜是我们获得维生素的重要来源。据研究，成人每天至少要吃200克—500克蔬菜，才能保证摄入足够 [ 查看更多 ]

煮牛奶的小妙招

现在市场上的牛奶都是经过杀菌，可以直接饮用的。但是，有时候牛奶也需要加热才能喝：一是当肠胃 [ 查看更多 ]

为何大白菜要竖着切？

大白菜是冬季餐桌上的常客，有“冬日白菜美如笋”之美誉，营养价值较高，含有90%以上的纤维素， [ 查看更多 ]

从里到外吃白菜

价格便宜、好吃又营养的大白菜，当之无愧是冬日的第一菜。现在人们对营养的追求，总希望别浪费了 [ 查看更多 ]

豆腐的3个绝佳搭配方法

豆腐是我国的国菜，是人们公认的保健佳品。因为豆腐是植物蛋白质的最好来源，有植物肉的美誉。值 [ 查看更多 ]

怎样剁蒜不溅不粘？

大蒜能提味杀菌，是必不可少的调味食材。凉拌黄瓜、蒜蓉青菜、蒜炒肉丝等，这些家常菜都需要用到 [ 查看更多 ]

注意！洗菜前别泡太久

很多人洗菜，喜欢放在清水中浸泡一段时间，以为这样更干净，吃起来放心。其实蔬菜长时间浸泡再洗 [ 查看更多 ]

打鸡蛋的时机你知道吗？

为什么别人炒的鸡蛋松软，炸的肉块鱼片外松里嫩呢？如果你做不到，可能就错在打鸡蛋的时机上。炒 [ 查看更多 ]

大料(八角)做菜的小妙用

要烧出味道浓郁、香气扑鼻的佳肴，大料，是离不开的好帮手。大料也叫大茴香、八角，具有微甜味和 [ 查看更多 ]

饺子不易破皮的小妙招

要想包出的饺子整齐漂亮，口感筋道，和面是个关键。可是有的面粉筋力不够、弹性不强，煮出来的饺 [ 查看更多 ]

干蘑菇泡发的小学问

由于新鲜蘑菇在晒制过程中难免会落入些灰砂尘土，故食用前要泡洗。下面小编就告诉你干蘑菇泡发的 [ 查看更多 ]

煮面的小技巧

面条的做法五花八门，但下面小编要教你的是煮面的妙招，让你煮出好吃的面。1、煮一般面条如果在 [ 查看更多 ]

松花皮蛋怎么切不粘刀？

用刀切松花蛋，蛋黄会粘在刀上，而按照下面的方法做，你就会发现：切松花蛋原来并不是复杂难办的 [ 查看更多 ]

热锅凉油，保住菜的营养

许多人炒菜都是这样的步骤，锅里倒上油，等油烧到微微冒烟时再下菜。但是这样炒菜不仅油烟多、容 [ 查看更多 ]

美味蒸饺的12字不败秘诀

小笼包、包子、蒸饺，这些出自蒸笼里的食物，在任何地域任何时段都是受欢迎的。一张皮包裹起一份 [ 查看更多 ]

豆角、菜花不妨焖着吃

用豆角、菜花、圆茄子做菜时，常常让人犯愁。因为这些蔬菜比较硬实、不好入味，做不好口感会很生 [ 查看更多 ]

3个步骤解决炒蘑菇出水问题

蘑菇菌肉肥厚，口感细嫩醇厚，有素中之荤的美称。蘑菇入馔，滋味鲜美，清炖、烩炒、滚汤均可。但 [ 查看更多 ]

搭配饺子馅的4个原则

“出门的饺子，进门的面”，饺子是我们餐桌上最常见的食物之一，在外国人看来，饺子是中国的标志 [ 查看更多 ]

主妇烹饪用水3大忌

1、炒菜忌用硬水。水有软、硬之分，若水中的钙、镁离子浓度(以氧化钙计)大于160％，则属于硬水； [ 查看更多 ]

鸡腿4步脱骨法

鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮 [ 查看更多 ]

5个小窍门让饺子馅不流汤

各种新鲜蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等，是饺子馅的常用原料。为防止饺子馅流汤，人们往往把蔬菜剁碎 [ 查看更多 ]

巧切冬瓜

不知道大家平时都是怎么切冬瓜的，市场上大冬瓜切成厚片单卖的那种，细菌比较多，卫生不能保障。 [ 查看更多 ]

4个小技巧做出嫩滑的鸡胸肉

大家想吃鸡肉时，会觉得虽然鸡腿肉相对鸡胸肉更为鲜嫩，但是鸡胸肉不用去骨，所以大多会选择鸡胸 [ 查看更多 ]

怎样泡豆子更营养？

黄豆虽然富含植物蛋白、维生素和钙、铁等矿物质，但其含有某些物质会影响人体对这些营养物质的吸 [ 查看更多 ]

煲汤的全方位功略

寒冷的季节，为自己和家人煲上一锅滋补香醇的靓汤，是件很幸福很温暖的事。不过，煲汤就是抓把材 [ 查看更多 ]

熬粥的5个小秘籍

冬日暖胃好“粥”到，下面给你介绍熬粥的5个小秘籍：1、浸泡。煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让 [ 查看更多 ]

豆腐变得更营养的4个小窍门

豆腐不但能补充营养，还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂甙的物质， [ 查看更多 ]

包子表面光滑的9个要点

包子，中国传统食品之一，用面做皮，用菜、肉或糖等做馅儿包成。包子要做得漂亮，可以参考以下九 [ 查看更多 ]

淘米煮饭人人都易进的误区

米饭是常食用的主食，米饭大致有蒸、焖、捞3种烹制方法。实验证实，捞饭中维生素和矿物质的含量 [ 查看更多 ]

米饭夹生怎么办？

别小看简简单单的一锅米饭，稍微变换点花样，就能让它香气四溢。在煮饭水里加几滴柠檬汁，可使饭 [ 查看更多 ]

必知的7招防癌烹饪窍门

日常生活中我们要注意科学烹调，做到在烹调过程中，不让蔬菜和食品中的营养成分流失掉，同时还要 [ 查看更多 ]

做出劲道面条的小妙招

筋道的面条人人爱吃，可做起来却不容易。要从面粉的选择与和面上下足功夫。首先，制作面条要选择 [ 查看更多 ]

做发面面点的4个小窍门

天冷了，做点热乎的东西给家人吃吧。喜欢做面点的，可以蒸窝头、发糕、馒头、包子、豆包之类的， [ 查看更多 ]

煮豆浆不溢锅的方法

豆浆是将大豆用水泡后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收，是中国人民喜爱 [ 查看更多 ]