粤式特色风味小吃---“豉汁蒸凤爪”

昵称10400277 2012-07-27

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　　饮早茶是广东地区人们的一大特色，逢节假日休息的早上，大大小小的茶馆酒楼都坐满了人，一家人坐上一围台，泡上一壶茶，叫上几笼点心，一边品茶，一边尝美食，一边聊家常，多幸福的场面，呵呵！广州人，早上九、十点钟光景，施施然挟份报纸上茶楼去饮茶，说确切一点应该是去“叹茶”，这是广州人独特的生活情趣，特别是退休的老人。广州人爱饮茶之风起于何时？难以考究。但广州人饮茶历史久远则是可以肯定的。我小时候最爱吃的茶楼点心就是“豉汁蒸排骨”，“豉汁蒸凤爪”，“虾饺”，“叉烧包”。今天就为大家介绍一下“豉汁蒸凤爪”制作方法吧，其它的菜式陆续有上，下期再介绍给大家。

　　食材准备：鸡爪10只，阳江黑豆豉30克，盐3g 白糖15g，白胡椒少许，蒜5枚，生姜3片，红尖椒1只香麻油5ml，淀粉10g，生抽30ml 料酒20ml，花生油适量

　　烹调方法：

　　1. 鸡爪清洗干净并剁去爪尖，从中间劈成两半，红尖椒切圈状备用。

　　2. 大火烧沸一锅开水，再把鸡爪和姜片放入锅中汆4分钟，取出冲洗干净并沥干水分（水分充分擦干或晾干）。

　　3 . 炒锅倒入适量的花生油，中火烧至油温八成热时放入鸡爪，再用小火炸至鸡爪表皮金黄色捞出沥油待用（约炸3分钟）。

　　4 . 再用冰水浸泡炸好的鸡爪15分钟左右（冰水浸泡后腌制更容易吸收调料更入味）。

　　5. 把盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒倒入容器搅拌均匀做成用于腌制鸡爪的调料。

　　6，再把加工好的鸡爪倒入装调料的容器中腌制1小时入味（也可以提前一晚做好放入冰箱冷藏过夜腌制效果更好，腌制时间长更入味）。