|
类别：营养不良食谱 江苏菜 补虚养身食谱
工艺：红烧 口味：五香味 食用：中餐|晚餐 主料：猪头6500克 调料：酱油750克 白砂糖100克 黄酒150克 味精5克 八角25克 桂皮25克 大葱50克 大蒜（白皮）25克 香油100克 口感：此菜色泽红润，香味浓郁，肥肉酥烂，瘦肉鲜香，味纯而嫩。 烹饪方法
1. 葱去根须洗净，切段；
2. 姜洗净，切片； 3. 蒜去蒜衣，洗净，切片； 4. 将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净； 5. 猪面朝下放板上，在后脑中间劈开，取出猪脑，剔去骨头，割下两耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子； 6. 猪脸切成两块，下巴切成3 块； 7. 再放在清水中泡去血污，捞出放沸水锅内，烧约20 分钟，捞出洗净，切成5 厘米的方块； 8. 锅内用竹箅垫底，放入猪头肉块，加酱油、猪肉汤2500毫升，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加大料、桂皮、绍酒，盖上锅盖，同烧； 9. 烧约20 分钟，移至微火上焖至汤浓，然后放入葱段、姜片、蒜瓣片烧约5 分钟，加绵白糖、味精，淋入香油，起锅晾凉，即可装盘。 制作提示
在移至小火上焖时，约需2 小时，汤汁即可变浓，要勤看勤翻。
历史文化
此菜是宿迁地方风味名肴，闻名省内外。
|
|
|
