小清新【和风菠萝包】买不来的短暂赏味期。 (2012-08-01 08:09:02)
它们也确实是好搭档。 很久以前看的动画片里讲一个日本老爷爷不喜欢面包。 为了让爷爷接受。主角就做了一款豆浆面包。配纳豆味增汤。 正巧家里材料很难得的都有。说做就做。 蜜豆。抹茶。豆浆。菠萝包。这些元素加起来是不是很和风很清新呢 还有就是。菠萝皮只在刚出炉的那半天能保持口感。 若是放过夜。一是表皮回潮了。二在无添加剂的抹茶放久了颜色会变得黯淡。 如是。这款菠萝包的赏味期只在半天而已。若非自家烤箱出品。别处可是难寻的。 
不过终究。我没去过日本。也不了解真正和风该作何解。 但想来。既冠以“风”字。便有仿效类同之意。无碍乎地道与否了。 —————————————————————学 而 食 习 之————————————————————— 【和风菠萝包】 配方改自兔子 面包体材料：高粉280G， 菠萝皮材料：黄油45G，糖粉50G，抹茶粉5G，蛋液30G，中粉65G，粟粉20G，奶粉10G
（夏天热。一发很快的。如果想省时间在发酵过程中再做菠萝皮的话冷藏时间不够比较难包）
（为了颜色好看。要及时加盖锡纸） —————————————————————食 习 看动画片得知刷麦芽糖可以保持面团本色。 可是家里只有比麦芽糖更稀的水饴，菠萝皮这么容易碰坏的表面也不好操作。 而且这次做菠萝包也没想着在色彩上下功夫，便没有尝试。 但是结果居然让人小惊喜了一下。 虽然表面不规则地分布有不同程度的烤黄色。但整体还是绿绿的。 怕抹茶放久会失了色。赶紧抓起相机拍。只是当时的光线是我拍不来的。照出来都不是一个效果。 只不过面包没凉切面就渣掉了。反正大家也都知道满满红豆馅是个怎么回事。就不摆上来了。 第二天本想补拍切面图。可是一看面包的颜色果然已经变得暗绿偏黄。不好看了。只能作罢 |
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黄油45G打发（颜色发白呈羽毛状）
糖粉，抹茶粉，中粉，粟粉，奶粉和盐混合后筛入，拌成团块状
分次加入蛋液拌匀。冷藏备用
后油法将面包体的材料揉成均匀面团
揉好的面团放容器中进行基础发酵，至按压不回弹
基础发酵结束后排气分割成8份滚圆（我一盘只能烤4只）
包入蜜豆馅（自己煮的蜜红豆。不会齁甜。我就包了好多= =！）
菠萝皮面团取出分成8份，分别滚圆压扁
盖在包好馅的面团上。用手把周边推平
用刮板横竖压出纹路
