酸辣拌面 + 胡萝卜米拉皮

酸辣拌面 【材　 料】:面条 (我用的是自己做的手擀面)肉末,黄瓜丝，绿豆芽【调 味 料】: 蚝油1大匙 香醋1大匙 细糖1/4茶匙 辣油2大匙 豆豉酱1小匙，花椒粉1茶匙(一盘面的料)制作方法：1,黄瓜切丝,绿豆芽焯水,肉末炒熟如图12.将各种调料分别加入碗中拌匀成拌面汁。如图23取锅加水烧开后，放入面条如图3用筷子搅动拌开，煮成9分熟，捞出。如图44.、将拌面汁，黄瓜丝，绿豆芽和肉末放在煮好的面上，拌匀即可我这胡萝卜米拉皮结合了米皮和拉皮的做法,比米皮筋道, (一大盘)材料：粘米粉150ml,土豆淀粉50ml, 胡萝卜汁 200ml (土豆淀粉的英文是potato flour,不要和potato starch太白粉混淆了,两者是有区别的)(我用的是在中国店买的水磨粘米粉) 1.粘米粉,土豆淀粉和胡萝卜汁如图1搅拌匀了成米浆. 如图22. 蒸锅立即加水烧开，金属盘刷少许油，舀两大勺米糊倒烤盘里，旋转倾斜使米糊均匀占满盘底。如图3, 入蒸锅,盖盖子大火蒸3 – 4分钟，至起大泡(米拉皮鼓起来)。取出金属盘放到凉水下冲冷却（不要太大水哦，会冲破滴），用筷子沿米拉皮边上划一圈，揭开米拉皮装盘。,.(和蒸凉皮一样)如图43. 取2 – 3张米皮切成条，放在盆中，拌入调料即可

ps:另外米拉皮不易一次做太多,最好在1-2小时之内吃完, 由于淀粉的原因,放久了会变硬. 另外关于购买potato flour,看看福娃2009 说的,别买错了.