☆ ［美食］最大众食材做最家常味道之——老公牌千层面
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小厨葡萄 2011-01-10 03:28:13
最大众食材做最家常味之——老公牌千层面
千层面，我们俩都爱吃，尤其是史先生，吃不到的时候熬熬叫，那是被谗的，吃完了也熬熬叫，那是被撑的，哈哈。爱吃千层面，不过绝对不常吃，因为很饱肚，而且吃一顿就相当滴刹念头。去年夏天史先生做了好大的一盘子，于是年末的时候，守岁的那晚，他又亲自下厨，千层面，层层高吧：）
这千层面，史先生时从俺婆婆那里得到的真传。其实在每个家庭，只要童年的时候，记住了家里父母烧的菜的味道，想必这样的记忆就是一辈子吧：）就像我，走到那里，如果是吃到家乡菜的时候，都会很习惯自然滴和父母做的菜肴味道做比较；若或是说，在选购典型的家乡食材时，味觉记忆就已经开始闪出来告诉自己，烹饪出来的那道菜将会是个什么味道：）因此说，这道千层面，也就是史先生寻着童年的记忆烹饪出的经典味道。
他年幼的时候，除了和其他孩子一起疯玩外，也喜欢陪着我可爱的婆婆边做饭边聊天，或是就静静滴站着看妈妈做饭。久而久之，自己也就学会了简单步骤的菜，再后来，就经常在家烧饭吃了。虽然他会的菜品没有那么的多，但是可以看的出来，做每一道菜，无论是熟悉的，或是全新的，都会尽心尽力，用足自己的手艺和耐心：）他总说自己某些时候是个完美主义者，要么不上手，一旦决定行动了，就是不达目的不罢休。确实是这样
这道千层面的方子，大概在6月份的时候写过一次的，不过这次稍微滴改了一点点，其实就是减少了一些配料，上回放了很多创意的材料，而这回则是做了一次很朴素的千层面，哈哈，没有什么过多的食材，就那么几样，所以我说，很大众，很易做：）
今天不偷懒，继续看图说话把步骤好好写一下哈！
材料：
做肉酱的材料：牛肉馅，洋葱一个，鲜蘑菇（10个左右），西红柿3－4个，青椒红椒各一个，胡萝卜，大蒜，海盐；
肉酱调味料：酸甜酱（chutney），（没有的话，就用番茄酱代替），欧芹（没有的话，可以用芹菜代替）干罗勒碎末，意大利草本调料，黑胡椒，盐。
做白酱的材料：专门做酱的粉（source flour），如果没有，就用一般面粉也可, 牛奶，黄油，一级干酪（double gloucester），如果没有，可以用硬质奶酪（cheddar）代替。
其他材料：千层面片。
肉酱制作过程：
1）洋葱，欧芹，大蒜和蘑菇，分别切成碎末和片；
2）文火融化黄油，将洋葱碎先炒熟，
3）当洋葱碎呈半透明后，放入大蒜末，炒出香味后，放入蘑菇片，翻炒一下，直至蘑菇出水，变软；
4）放入两大盒牛肉肉糜，同时撒上罗勒碎末和其他一些意大利草本调料；将肉糜炒匀；
5）搅拌机将4只小西红柿搅成泥，随后，倒入开始熬炖的肉酱中；（肉酱的整个制作过程都用大火，为的是将牛肉糜里的水分及其他水分都靠干）
6）熬炖5分钟后，加入酸甜酱，没有就用番茄酱，不加也可以；
7）这个时候，牛肉酱的汤汁已经完全出来了，加上自制的番茄泥和酸甜酱，汤汁相当多。用大火，不停的熬炖；
8）大约10分钟后，加入切好的红青椒碎，继续大火熬炖；同时可以适当放入一些海盐；
9）炖上10分钟后，将擦好的胡萝卜丝放入稍微有些收干了的肉酱里，继续大火熬煮；
10）另一个15分钟后，将切好的欧芹碎末放入，继续大火大约10分钟后，观察肉酱没有过多的汤汁，即可关火；
白酱的做法：（白酱可以在肉酱执行到第七步的时候，开始操作，当然也可以等待肉酱完成后再做）
做白酱的材料： 专门做酱的粉（source flour），如果没有，就用一般面粉也可, 牛奶，黄油， 一级干酪（double gloucester），如果没有，可以用硬质奶酪（cheddar）代替。
白酱：
a)热黄油，待溶化后，将筛过的source粉倒入，一定要不停搅拌直至没有小结块儿。
b)接着倒入牛奶，用小火。同时需要不停地搅拌，这是一项功夫活儿，一定要不怕厌倦地向着同一方向搅拌，15-20分钟后，就会感觉原本水状的奶液变得粘稠了。
c)当时分粘稠后，就放入一定量的奶酪。再次继续搅拌均匀即可。
码放千层面：
如图可以看出：
1）在最底层码放肉糜，厚度不要太厚，适量；
2）浇一层白酱，也是薄厚适中即可；
3）码放一层千层面饼；（这次用的是圆形的容器，所以很费劲）
4）再依照1）2）3）的顺序来一遍，这“层”就出来了，哈哈：）
5）最后码上厚厚的一层奶酪，应该是一堆。
最后，最后！放入烤箱，160度，45分钟后，拿出来就可以吃咯！
出来的成品就是这样子滴，相当诱人！至少很诱惑我哈：）
热量很高的，如果你是“要身材，不要口感” 的童鞋，那就不要碰了。我是任何时候都是口感为上的人，大口吃菜，永不减肥！哈哈哈：）
史先生让我切，哎，我真的是下不了手啊，我宁愿就那么看着，因为看比吃的诱惑更大呀，嘿嘿
我边写边看照片都觉得闻到了那股子香味了。谗了谗了。我和史先生都是大爱蘑菇的人，这次蘑菇没有切的太小，因此一口一口咬下去都能吃出蘑菇存在，非常幸福的感觉，嘻嘻：）
这回的沙拉是配的土豆沙拉。酸甜一点也不腻口，和千层面一起吃上去，味道很不错。
我最希罕那奶酪，怎么吃都不够，这照是我都吃到一半了，也不放过，狠狠滴咔嚓一张下来：）我最好每次把那最上面的一层脆脆的奶酪皮全撕下来先给吃了，哈哈哈。不过这么吃肯定一下子就腻味了，还得“千层”着吃，最美哈
这个双休天气很棒！虽然没出远门，不过就购购物，散散步，也满足了。毕竟把更快乐的时光留给更灿烂的阳光！今天分外滴忙碌，谁让我起晚了呢，这不，麻利儿滴笑着熨衣服去！
