正宗白切鸡

 

 

1. 菜系：粤菜
2. 做法：煮
3. 口味：清香
4. 食疗：增强免疫力

主料：

童子鸡

配料：

大葱大蒜（白皮） 姜

调料：

生抽

 

 

2012.2月8日每日一菜：正宗白切鸡。白切鸡以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡讲究皮脆肉滑，骨中还带有一点血丝为之正宗。正宗白切鸡属于粤菜菜谱，主要原料是童子鸡；工艺是煮，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。

　　正宗白切鸡的原料：童子鸡

　　正宗白切鸡的配料：姜、葱、蒜

　　正宗白切鸡的调料：生抽

　　正宗白切鸡的做法：

　　1、正宗白切鸡用童子鸡最好。

　　

　　2、烧一大锅热水，锅选用大锅。

　　

　　3、老姜拍扁，葱二三根，加入锅内。

　　

　　4、盖上盖子 把水烧开。

　　

　　5、水烧开后，抓住鸡头，三上三下，间隔五秒左右，烫鸡，目的是使鸡皮均匀收缩，煮后皮不会爆开。

　　
6、抓住鸡脖子 ，三上三下的烫鸡。

　　

　　7、然后整只鸡放入锅内，中小火煮鸡。

　　

　　8、白切鸡要用中小火煮，也就是“文火”，大火，猛火，也叫“武火”，用中小火煮鸡。

　　

　　9、中小火煮鸡的时间到了，关火，不掀开锅盖，焗鸡，让鸡安静的在热水里睡觉。

　　

　　10、时间到，开盖，果然是一只靓鸡，深处一层黄油。

　　

　　11、把鸡油撇除，煮鸡的水可以留作煲汤用。

　　

　　12、鸡放置二-三小时，充分凉透，酒家还冰块浸泡，使鸡皮更加爽脆，家庭做就不需要这一步，充分凉透即可，如果鸡没有凉透，剁块时，鸡肉易散。

　　
13、今天做的白切鸡调料是沙姜蒜头碟。沙姜蒜头葱花装碗，淋上滚烫的花生油，烫香烫熟。

　　

　　14、趁热兑入生抽，即成一份美味的蘸料。如果不要沙姜，用普通的生姜也可以。

　　

　　15、鸡放凉后，剁块，即成，蘸刚才做好的蘸料，味道一流。试试吧，正宗的白切鸡，做法非常简单。

　　

　　中国吃网温馨提示：

　　1、白切鸡的大小，应该是2斤左右，未下过蛋的母鸡，至于正宗白切鸡，选用大概2.5-3斤左右的阉鸡。

　　2、煮鸡时间，看天气与鸡的大小而定，气温20度以上，鸡两斤左右的，煮鸡10-12分钟，然后关火，不开盖，焗鸡45-50分钟。气温20以下或者严寒天气，鸡2.5-3.5斤的，煮鸡15分钟，关火，不开盖，焗鸡50-60分钟。煮鸡时间，从整只鸡扔进锅内，水继续煮开后开始计算时间。

　　3、白切鸡调味料的制作方法，大概有三种：

　　姜葱蓉碟，姜葱的比例大概是三七或者四六，加盐，淋上滚烫的花生油；

　　沙姜蒜头碟，沙姜蒜头各一半，葱花少量，淋上滚烫花生油，再兑入生抽；

　　干葱头碟，干葱头拍扁，淋上滚烫花生油，再兑入生抽。

　　吃出健康：

　　童子鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以童子鸡的肉营养价值更高。加上童子鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

　　美食禁忌：

　　鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。