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☆ ［美食］江南餐桌的经典头盘——盐水鸭 “闪闪星1978的个人图书馆” 整理＆收藏，http：//www.360doc.com/userhome/2206147 江南餐桌的经典头盘——盐水鸭 歇了两天了，今天不能再继续沉了，哈哈。周二忙了一天，昨儿个呢去试了婚纱，跟闺蜜试了一整天，回来就想倒床上呼呼大睡一番。哇卡卡，美啊美 今天上的这个菜，大家应该都有吃过吧，尤其是江浙一带的童鞋们。这是江南餐桌上的经典冷盘，尤其是以南京的盐水鸭最为出名。当然，出名是出名，但是好吃是另外一回事儿。江南很多地方，同样的一道菜，味道就会有偏差，个人的口味也就会各异，大家其实更是以自己习惯的，或是符合自己的口味来作为美味的标准吧，我个人觉得这标准相当科学，而且人性化。总之，怎么吃得顺口，就怎么造呗：） 在北京上大学那会儿，北京貌似没有神马盐水鸭卖的。一般只能去去仅有的一家比较正宗的杭州菜馆“张生记”里面去解解馋。为了安抚我的贪吃的念想，在北京的五年里面，爸妈每个端午，中秋和生日都给我寄盐水鸭，烧鸡等等家乡的小吃之类的。那时候，我拿起邮包来都是一大箱子一大箱子的，学校邮局的人都认识我。这习惯他们一直延续到现在 现在想吃了，简单的很，买只鸭子直接就好做了。味道就是记忆里的，才是最美味的：）史先生也吃得极为开心，连连说这鸭子怎么可以那么好吃？哈哈，用爱做给爱的人，能不好吃么？hiahia 只要是那个味道被寻到了，神马金陵盐水鸭，也换不掉俺的草根般的盐水鸭哈！ 好了，赶紧交代步骤做法。（这道鸭子是当年我在驻英使馆实习的时候，和我们处的专业厨师学习的。那时候我们处的公使衔参赞是江苏人，所以特招的江苏的高级厨师，哈哈，中午吃饭的时候，大家一块儿聊天，听着听着就学会了。） 注：英国的整鸭是很肥的，所以一般做盐水鸭或是想吃瘦瘦的鸭子的话，我都会在waitrose买鸭子。因为经过一番比较，他家的鸭子，尤其是单独出售的一盒盒的鸭腿的，那鸭真的相对很瘦，肉多，油少，最适合做盐水鸭。 喜欢下图的特写。骨肉相连，亮孳孳的，还有淋上去的原味鸭汤，有点半冻住了的状态，看着就来胃口。
材料：鸭腿四只，花椒粒，八角，食盐，葱段，姜片，清水一大锅； 步骤： 1）将鸭腿洗净，待用； 2）食盐100克，外加20粒左右的花椒，以及少许八角，放入锅内炒香，炒到食盐有些微微发黄，花椒和八角渐渐出香味为止； 3）将炒好的盐，趁热抹在鸭腿上，多多揉擦，让盐渗入； 4）将抹好盐的鸭腿，放入真空保鲜盒里，同时也加入剩余的盐盒花椒粒等，盖上盖子，放入冰箱冷藏大约24－48小时。在这个期间，可以每隔5－6小时将腌出来的水分到掉；然后继续腌，直至48小时后。 5）将鸭腿取出，稍微用清水冲一下，去掉花椒粒。 6）放入鸭腿至锅中，加水，没过鸭腿，用时放入几个葱段和少许姜片，大火煮； 7）开锅后，倒入一些花雕，接着用大火煮沸10分钟后，转到最小火，焖大约20－30分钟； 8）20－30分钟后，关火。捞出鸭子凉却；一定要凉透；
9）凉透后，切成块，最后也可以浇上一点煮鸭子的原味鸭汤，鲜，妙不可言：）
这个味道，我相信，喜欢盐水鸭的人一定会吃的相当快乐滴哈：）其实盐水鸭，还有一种做法是用清卤做，葡萄我自己还没有尝试过，有兴趣的筒子可以网上找来试试看哈：）不过都是大同小异，味道差别不会特别大。
鸭肉粉粉的，看着就透着股腌咸味儿。 今朝是发工钱的日子，史先生的惯例，两束鲜花，外加一个香瓜。为啥这么买呢，因为中文读起来压韵，所以自打有了第一次后，就一直延续了下来，哈哈。 明儿继续早课，我的眼皮此刻已经很重了，备备课，10点之前，我估计是要趟平咯：）
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今儿个比较正常了，跑出去上了中午的课，回家休息会儿，烧饭做菜，
