秋天家常菜：麻酱拌扁豆

麻酱拌扁豆： 做法： 1、扁豆去筋，洗净，切成两段，入沸水锅中焯透捞出放凉开水中投凉，控干，加少许盐腌一下。 2、芝麻酱放小碗里，加适量水、盐搅拌匀，浇在扁豆上，撒味精，调拌均匀，装入盘中即可。 特点：碧绿鲜嫩，清香适口 功效：扁豆熟食健脾胃。 提示：要将扁豆烫熟透，否则易引起食物中毒，但也不能烫烂，以断生为准。拌扁豆可以加蒜，或辣椒即提味又可起到杀菌作用。