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一年之计在于春，一日之计在于晨。立春已过，客家人马上迎来了农忙。客家人以水稻种植为安身立命、世代传家之本，因而有着许多关于稻作生产的传统习俗。从播种开始，客家有“挂田钱”仪式；到插秧时，又有“开秧门”之俗；而稻谷即将收割之时，农历六月的客家人又要纷纷“吃新”、“尝新”；稻谷收割完毕，感恩的客家则要摆“洗禾镰”酒，全家欢宴庆祝丰收。
客家在做好秧田准备播种前，均要举行一个“挂田钱”的祈丰仪式，在削好的竹竿上粘糊纸钱，挂在秧田中间。
俗云“秧好一半禾”。旧时农家播种都要择吉日才下秧田，即称开秧门。播种时，从长青树上取一根树枝插入田塍，祈求护秧神保佑，让禾苗长得像长青树一样茂盛茁壮。有的还诵念祝祠：“种谷下秧田，田头插红纸，米谷神护佑，赐我丰收年”，然后用线香穿红纸插在田边，默默地把种谷播下，神情极为神秘，意在不让田鼠、麻雀知觉。种谷转青后，家家户户做“秧青粿”供奉护秧神，祈求保佑秧苗茁壮成长。有的播种人头戴斗笠，紧闭嘴巴，牙咬舌尖，意在遮盖稻种，避免鸟雀啄食；还有的播种人用五指插一下田埂，意为“五虎下山”，以防野兽、鸟雀之害。秧苗刚露出水面，农妇就端上斋饭、斋菜送到田边，接着燃香钱供奉“护秧神”，祝愿秧苗像青葱青蒜一样茂盛。
关于护秧神，还有一个美丽的传说。古时候客家地区有位姑娘叫秧妹，长得非常聪明美丽，能歌善舞，又能插得一手好秧苗。有一天，秧妹在阁楼里织布，突然闯入一伙人，把她抢到地主那里。地主逼秧妹嫁给他做小妾，秧妹宁死不从。后来地主把她关在一个山洞里，她不吃不喝，整天痛哭。日子一久，她变得骨瘦如柴。地主见秧妹不像以前那样美丽，就逼她下田插秧，许她一天插完一块大田，就放她回家。就在插完最后一棵秧时，她突然倒在了田头，手里握着最后一棵秧苗离开了人世。后来到了天庭拜见玉帝时，秧妹手里仍握着秧苗，于是玉帝就封她为护秧神。这则美丽的神话传说表达了客家人祈求风调雨顺、五谷丰登的愿望。
清明前后，各家各户还要做田艾粄，民间传说“田艾”是田伯公保护越冬的“仙草”。把做好的“艾米”提到秧田里去祭祀，希望自己的秧苗无病无灾，茁壮成长。
到了农历六月新谷成熟即将要收割时，客家人自己便选择一个日子进行吃新（也叫尝新）。家家摘取新谷，尝新米饭，用鸡、鸭、鱼来供奉祖先祭祀祖先，感谢祖先的恩德，保佑来年风调雨顺。
稻谷收割完毕，农家要做“洗禾镰”酒，以酬谢那些帮忙割禾的劳动者，同时庆贺丰收。有的村民打下最后一担谷子，要将禾桶丢到水塘里洗干净，扛禾桶回家时，主妇要备好酒菜，全家欢宴，犒劳割禾人员。
如今，客家人的稻作生产没有那么讲究，许多习俗被忽略了，但是，就算客家人不做这些形式，也会在心里默默祈求风调雨顺、五谷丰登。
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