  在我都快把这鸡的事忘了的时候，鸡又特价了！我又想起来了~ 话说这100多块买了只生鸡的事我干过，但是每次拿回去都是我妈炖了给我吃，也没吃出多好吃~ 但是这从！这次不同了！我必须亲手处理了它！让它变成人间美味~耶！哈哈~ 那天网上特价，我高了只海南文昌鸡。问某只想怎么吃？他表示要吃白斩鸡~啊呀~那这不是很糟糕~这菜你就会做啊~要我干啥~我表示异常不满意~于是抄着老爸最后上班的几个月，搞了10斤大海盐回家~洗洗炒炒本人要做盐焗鸡~ 现在市面上的盐焗鸡基本都是烤熟或者高压锅焖熟的了，很少有真的用盐的温度来烫熟鸡的辣~ 因为浪费盐，而且做法很麻烦啊~商家才不会做这样麻烦的事情~ 5斤盐，一口锅才做一只鸡！还要几个小时~除非他们疯了才会这么干！ 所以想吃就在家自己做咯~好吃健康又复古~将哈哈 现在流行的就是复古~不复古的都不时髦~本人为了追赶时髦决定复古一次~就是肯定复古的不正宗罢啦~ 某只一变啃着鸡，一边和我说，下次别用荷叶啊，荷叶味道太重了，抢了鸡的味道。我倒是觉得挺好，有了荷叶的清新鸡肉不会觉得很油腻啊~反正鸡都是他吃，我就负责啃鸡头，脖子，鸡翅膀和鸡屁股~剩下的都和我没关系~ 这厮觉得鸡肉太好吃了，竟然一顿没舍得吃完~这货可是一次吃一个大肘子，自己干掉一只烤鸭的货啊！一直2斤的鸡竟然没吃完！哇~这货病了吗？肯定病了！难道早晨吃多了没拉出去影响了晚饭？。。。。 其实这货真没病，就是鸡太好吃了，他想留着多吃几顿~ 于是这顿吃个鸡腿来点鸡胸，下顿再吃个鸡腿来点鸡胸。。。一只鸡竟然吃了2炖！这在我家不是奇迹是什么。。。 说到这鸡，我就有点激动。。好吧，我不激动，我说点正常的 鸡肉我在热水里烫3分钟，然后放到冰水里浸泡3分钟，这样鸡皮很脆，鸡肉也会更嫩，水分都锁住啦！好吃的秘诀之一~ 秘诀之二就是足够的盐！盐的温度很恒定，因为烤箱恒温啊~所以鸡肉受热很均匀~整体的水分焖在盐里很少挥发，所以汁水很足，肉更嫩。 抹鸡的调料很简单。但是要给鸡做好按摩很关键！一定要温柔的按摩，但是要多次，时间产点，方便鸡入味！又不要破坏鸡的表皮~这个一定要注意，皮破了影响美观啦~哈哈 锅我用的铸铁锅，铸铁锅里面的图层是防腐的，盐的温度很高的时候腐蚀性比较强，一般的锅的图层会被腐蚀，大家要注意哦 材料：小鸡一只（最后不要肉鸡，不好粗啦），香葱一把，姜3片，姜粉1勺，细盐2勺，五香粉1勺，大葱1段，姜2片，料酒2勺，粗盐5斤，荷叶一张，油纸一张 做法： 1，鸡洗干净，去掉内脏；锅里烧水，加入葱一段，姜2片，料酒2勺，煮沸 2，把鸡放到煮沸的水里，头不要下去，煮3分钟，能看到鸡皮变色，质感改变 3，煮好水的鸡放入准备好的冰水里，泡3分钟，让鸡肉瞬间降温，然后擦干表面水分备用 4，细盐，姜粉，五香粉混合，涂抹在鸡身上，还有内腔里，最好按摩2,3次，每次间隔15分钟 5，干荷叶泡水，把涂抹好调料的鸡包裹紧实，再包一层油纸再外面，包的越紧越好 6，炒热大盐，看到有水气挥发，再炒到看不到水汽为止。 7，铸铁锅底部要铺1.5cm厚的大盐，这样好吸收鸡肉流出来的汤，然后把鸡放进去，再铺满盐为止 8，烤箱预热170度，烤1小时20分钟 9，拿出来，趁热分解鸡肉装盘就好啦  话说，分解鸡肉真是挺可怕的一个事情，很烫的。。。我滴小手指头啊~你受苦了，为了某只吃上热乎的~我是多可怜啊~ 虽然我这鸡分解的一点不美，但是我努力了~吃到肚里还不都一个样子。~算了我不和自己较劲了 我多烧几只分解的就美啦，哈哈   |
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