|
白灼，爆炒，清蒸？你还在用这么庸常的方式吃虾？试试盐焗吧，这是一道超级简单的快手菜，懒人在家也能做出饭店里一样香喷喷的盐焗虾。做法是粗盐干焗，整个过程不加水。做出来的大虾外壳红亮，肉质弹牙，原汁原味的鲜，香！ 食材 大虾 12只 海盐或粗盐 200g (铺满锅底的量) 花椒 适量 (可略) 黑胡椒粒 适量 (可略) 欧芹叶 适量 (可略) 葱花/鲜百里香/洋葱碎 适量 (可略) 白葡萄酒/料酒 2勺 (可略) 步骤 ▲ 虾洗净，剪须，挑去虾线，擦干 ▲ 海盐（或粗盐）平铺锅底1cm厚，加盖中小火8分钟至海盐烫手/听到盐粒爆裂的噼啪声 ▲ 开盖撒上一小把花椒粒，铺上虾，撒上黑胡椒粒，欧芹叶，葱花/鲜百里香/洋葱碎等调料，喷上2勺白葡萄酒/料酒（不用任何调料也行） ▲ 加盖继续中小火3分钟，熄火再焖3分钟至锅内噼里啪啦的响动（类似煮沸），开盖观察虾熟了即可 小贴士 ❶ 所有盐焗类食谱使用的盐：粗海盐>粗盐>普通细盐。不推荐用细盐，因为容易被食物吸收变过咸，所以关火后应尽快取出食物 ❷ 铁锅君试了2种虾：老虎虾 tiger prawn(左)和灰虾 grey prawn(右)，发现后者盐焗更鲜美。网上看到有人说最好的是八九月上市的竹节虾（条虾稍老，冻草虾不够弹牙）。大家可以多试试 ❸ 虾一定要拭干，否则入锅后，水分会融化盐，成品过咸 ❹ 锅不够大或者虾太多就铺两层虾。关火时虾没熟是正常的，铸铁锅的蓄热性会把虾焖熟。熟了就取出，不要焖太久，否则虾中水分蒸发虾肉变干 ❺ 用过的盐挑出香料放凉干燥之后用密封容器存放，可重复利用。浸了虾汁的盐也可煮汤，汤味鲜美 ❻ 盐焗最好用保温性强，密封性好的锅来做，比如铸铁锅和防爆砂锅。普通炒锅也可以，先把粗盐炒热，加调料，再把虾整个埋在盐里也OK的 知识点 关于盐焗： 盐焗利用盐的导热作用把食材加热至熟，加热时间一般不太长，从而保持食材的质感和鲜味。铸铁锅密封性好，可以锁住水分，让食材鲜嫩多汁。焗是广东方言，有烤和锁住香气的意思。 除了虾，还有很多鲜味食材适合盐焗，更多盐焗食谱将陆续发表： 盐焗鹌鹑蛋 盐焗皮皮虾 (濑尿虾) 盐焗鸡 etc. |
|
|
