4    土豆炖肉

土豆炖肉

尚食之文 2012-08-10

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用料  

牛腹肉 500克	土豆 350克
胡萝卜 170克	洋葱 80克
荷兰豆 适量	水 适量
油 适量	盐 适量
料酒 1小勺	葱 5克
姜 5克	生抽 2小勺
老抽 1小勺	白砂糖 2小勺
鸡精 1/4勺	香叶 2片
山楂片 2包	碱面 少许

做法  

1. 1. 将牛肉洗净，切成厚片。
   
2. 2. 用凉水冲洗几遍，煮锅中放入适量凉水，放入牛肉、料酒、葱，大火煮开撇去浮沫后煮2分钟。
   
3. 3. 将土豆去皮，洗净后切块。
   
4. 4. 将胡萝卜去皮，洗净后切块。
   
5. 5. 洋葱去皮，洗净切粗条。
   
6. 6. 将煮过的牛肉片捞出，用温水冲洗净浮沫。
   
7. 7. 炒锅中倒入油，待油温略高后下入洋葱翻炒。
   
8. 8. 放入土豆块和胡萝卜块翻炒。
   
9. 9. 放入牛肉片、生抽、老抽、盐、白砂糖。
   
10. 10. 倒入适量开水，水量要没过食材，放入姜、香叶、山楂片。
    
11. 11. 大火煮开，撇去浮沫，小火炖1小时左右至熟，放入鸡精，搅匀。
    
12. 12. 另用一干净的煮锅，倒入少量水，水开后放入少许碱面、盐、油，放入荷兰豆煮至熟后捞出用冷水冲凉。将炖好的食材倒入汤碗中，摆上荷兰豆点缀即可。
    

小贴士

1、  炖牛肉选择略带少许肥肉的，炖时加入山楂或山楂片，肉质会较软烂不柴。2、  砂糖味道更加清甜，是剧中的秘方噢。3、  煮荷兰豆时加少许碱面、盐、油，可以使其颜色鲜艳。