牛肉溜荷兰豆的做法

牛肉溜荷兰豆

作者：迭名   2008-02-07

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　　要做好这盘滑嫩鲜美的牛肉溜清脆碧绿的荷兰豆并不难，只要注意几个细节就好了，接下来我来说说它的详细做法吧！

　　材料：牛肉200克、荷兰豆200克、蒜瓣2颗、干红椒5只

　　调料：盐适量、淀粉一小勺、蚝油、鸡精少许

　　做法：

　　1、牛肉切薄片撒少许盐，淀粉在盆里使劲摔打出浆后滴少许清油拌匀。

　　2、蒜瓣切片，烧开水撒少许盐焯熟荷兰豆，大概一分钟，捞出过凉水滤干。

　　3、坐锅烧油至七成热，下牛肉滑炒散开至变色迅速盛出。

　　4、余油下干红椒和蒜片小火煸香，转大火下荷兰豆煸炒，加入牛肉翻炒，倒蚝油撒鸡精拌匀即可。

　　小贴示：

　　1、牛肉最好选用牛里脊肉，是牛身上最细嫩的部位，无筋，口感好。

　　2、牛肉摔打法是为了使其肉质细嫩，滴清油是为了保证其营养水份不流失。

　　3、荷兰豆必须完全焯熟后才可以食用，否则会引起中毒；加盐焯水过凉保证其颜色碧绿口感清脆。

　　4、选择荷兰豆荚尽量选择豆荚没有鼓起来的，这样的吃起来脆嫩。

　　5、荷兰豆富含维生素c和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。其还含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。