|
高筋粉(500g) 食用碱(3g) 盐(6g) 水(300g) 牛肉(700g) 牛棒骨(1500g) 煮肉料(适量) 盐(适量) 胡椒粉(适量) 青菜(适量) 白萝卜(适量) 步骤 1 拉面手工和面太累了，我用了面包机。主料中是食用碱用温水化开，现在冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋 2 一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟 3 分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时。然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结。我自己无法拍照，只能拉开后放案板上拍了 4 就这样反复拉，这叫溜面，这个过程大约得10分钟 5 感觉面团有韧性了，就搓成长条，表面抹油，盖上保鲜膜饧着备用。 6 用牛肉和牛棒骨煮汤。还应该加牛脊骨的，但是家庭做吃不了那么多，我就只用了一根大棒骨 7 牛棒骨很粗，和鸡蛋对比一下可以看出，直径比鸡蛋还要大。里面满满的骨髓，这样的棒骨才能炖出靓汤。一根棒骨就3斤重啦 8 把牛棒骨和牛肉一起放入锅中，加凉水 9 待有浮沫时，把浮沫撇干净 10
因我家人要求尽量原汁原味，所以煮肉料我用的少，只有：八角2个，桂皮2段，花椒20粒左右，姜5片，干辣椒2个，大葱一根 11
撇清浮沫后放入煮肉料 12
小火慢炖1小时候捞出牛肉，留牛骨继续小火再炖2小时。如果时间紧张，可以改压力锅加压炖30分钟 13
捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加盐煮一下放一边备用 14
白萝卜切薄片，加少量盐开水煮熟，然后换水泡上备用 15
取适量的牛肉汤兑一半的水，加盐和胡椒粉调味 16
加入煮好的萝卜片 17
把面啦成细条，粗细根据自己喜好。我家就有爱粗的，爱细的不同。 18
入锅煮 19
待面飘浮起来，放一点青菜点缀 20
连面带汤盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香喷喷的牛肉面上桌啦 |
|
|
配料
