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兰州拉面它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。
手工和面，和面时用30度的温水利于面粉起筋，一个和面后盖上保鲜膜饧30分钟2，分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时3然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结，就这样反复拉，这叫溜面，这个过程大约得10分钟
5准备好牛棒骨，还应该加牛脊骨，用牛肉和牛棒骨煮汤
6把牛棒骨和牛肉一起放入锅中，加凉水，待有浮沫时，把浮沫撇干净
7如果要求尽量原汁原味，煮肉料可以用的少，只放：八角2个、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2个、大葱1根即可，撇清浮沫后放入煮肉料
8小火慢炖1小时候捞出牛肉，留牛骨继续小火再炖2小时；如果时间紧张，可以改压力锅加压炖30分钟.捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加3克食盐煮一下放一边备用
9白萝卜切薄片，加2克食盐开水煮熟，然后换水泡上备用10取适量的牛肉汤兑一半的水，加3克食盐和胡椒粉调味，加入煮好的萝卜片.
11把面拉成细条，粗细根据自己喜好，入锅煮，待面飘浮起来，放一点青菜点缀
12.连面带汤盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香喷喷的牛肉面上桌啦
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