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谢谢邀请。作为河南人，“骑着蜗牛追蜻蜓”是美食爱好者、面食爱好者，对面条的热爱，可以说到了“无面不欢的程度。爱美食、爱吃面，就十分留意各类面条的做法，因此，我很高兴回答这个问题。 牛肉面底汤的制作流程如下：1、草果60克、肉蔻60克、花椒100克、胡椒120克、茴香120克、干姜60克、丁香5克、八角40克、山萘20克、荜拔20克、草蔻30克，拌匀并研磨成粉； 2、把10斤牛肉、10斤牛骨头洗净，在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起装入盛有20公斤清水的大锅中，加热至将要开锅时，撇去浮沫； 3、将12斤白萝卜去皮切大块，焯水后放入肉汤中，放入生姜6两、盐1斤，微火炖5小时至牛肉熟透，将牛肉、牛骨头捞出； 4、放入调料粉60克，烧开，继续打去浮沫，使汤澄清。这时，清澈鲜美的底汤就做好了，可以下面了。 特别提醒：1、在煨制过程中火一定不能大，用文火熬制，不能让汤大滚； 2、熬汤前一定要将牛肉、牛骨的血水漂洗干净，熬制过程中要将浮沫撇干净； 3、调料粉不要过早放入汤中，避免底汤颜色变暗。 做到了以上这几点，不难熬制出汤色清澈、汤味鲜美的牛肉面底汤。 朋友们，你认为以上回答怎么样呢？欢迎留言点评，多谢点赞支持！谢谢！ |
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