牛肉面汤料配方 斗破苍穹,玄色秘籍 原料: 牛肉10斤、牛骨头10斤 辅料: 白萝卜12斤,生姜块6两,秘方调料粉60克,盐1斤,蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。 秘方调料粉配方: 花椒100克, 胡椒粒120克 茴香120克, 草果60克 肉蔻60克 干姜60克, 草蔻30克, 荜拨20克 山奈20克, 八角40克, 丁香5克。 制作方法: (1)先把牛肉和牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡4小时,捞出后将牛肉切大块,与牛骨头一起入盛有20千克水的不锈钢水桶中,上火,待要开锅时撇去浮沫,将白萝卜去皮,切大块,飞水后放入肉汤中,放入生姜块、盐,微火炖5小时至牛肉熟透,捞出稍凉后,切成丁备用。 (2)另将骨头捞出不用,蒜苗切未、香菜切未备用。 (3)开餐前,将肉汤烧开,撇去浮沫,使汤澄清,下入拉面,放入调料粉约60克烧开,继续打去浮沫,再加人盐、味精、熟萝卜片调味。 (4)待面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜片浇在面条上即成,并以每个人的口味加上适量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣椒,其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富。
1、调料粉是牛肉面汤的关键。 2、为保证汤色清澈见底,在煨制过程中火一定不能大,要小火熬制,不能让汤大滚,熬时一定要将汤里面的浮沫去干净,肉和骨头的血水要漂干净。 |
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