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小编 牛肉洗干净，放入小盆中加凉水浸泡，最好盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜。 一小把小茴香，大料1个，香叶1个，草果1个，桂皮1个，白蔻2个，筚拨1个，良姜1块，白芷2片，丁香3个。如果太麻烦，可以买现成配好的煮牛肉的调料，一次一包也方便，但最好不要选用磨成粉的，而且配料中最好包含良姜和筚拨。 另外花椒粒要稍微多放些，最好选用甘肃秦安的大红袍花椒，不仅够味也很香。 泡好的牛肉加入一个生鸡翅根，放入调料、葱段和姜片，锅中倒满凉水开始煮肉。要先大火将水烧开，撇去浮沫，将火转至最小，液面将沸不沸的状态煮4-5小时。 温水加少量食盐和面，面粉一定要选择优质的，和成面团后开始揉面 拉面的揉面一定要一个方向，如上图，揉长了的面团要向中间折叠(如图所示)，揉长后重新折叠，不断重复。大约需要揉1小时，揉到面团光滑柔软，容易抻长为止。 将揉长的面团折叠后擀成厚约1cm的面片。注意：图中的面团擀好后旋转90度就是本步骤的面片。 要想拉面汤清亮，吊汤就是必须的，而且吊好的汤喝起来也会清爽不少。具体步骤是：捞出煮好的肉保鲜膜包好冷藏，捞尽汤中的调料，倒入之前泡牛肉的血水，大火烧开，这时会有很多浮沫，将火关最小撇净浮沫，再大火烧开，又会有浮沫，再关小火撇去浮沫，如此反复2-3次直至汤完全清亮。加入白胡椒粉、姜粉、盐和味精(或鸡精)，可以根据对汤量的需求兑入开水。 香菜及蒜苗切末备用 萝卜切片开水煮熟后捞出备用牛肉切小块12.拉面：醒好的面片(约需2小时)切成约1cm宽细条，锅中倒足量开水，一根根将面拉入锅中。
1. 煮肉最好用煤气灶，不要用电磁炉，因为电磁炉最小的火还是偏大了。 2. 煮拉面汤时加入鸡肉算是个窍门，会增加汤的鲜美，当地面馆煮牛肉时都会放入一只整鸡。至于是鸡的哪个部位没有关系，有啥放啥。 3. 我一般煮肉时就加很多水，这样最后就不加开水兑了。原汤的会更香。 4. 要是嫌拉面太麻烦也可以买面条。面条最好粗一些会更好。 5. 油泼辣子的做法：油泼辣子是拉面必需的，辣椒面最好的当然是甘肃甘谷的辣椒面，要是买不到只好将就。准备一个无水的小碗，放入一勺熟白芝麻，半小碗植物油烧十分热后倒入，立即加入一勺辣椒面搅匀，约30秒后再加入一勺辣椒面搅匀，再过30秒后加入第三勺辣椒面搅匀即可。这个方法泼辣椒，辣椒不会糊，而且又香又红又辣。 怎么样，看完了这个您是不是也想跃跃欲试呢？赶快动手试试吧！  小编 |
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