我家出镜率最高的排骨---【玫瑰腐乳烧排骨】排骨四吃(2009-11-18 09:18:32) 原料:排骨一斤半 做法: 1.排骨洗净切成小块。 2.烧一锅开水,放入排骨、少许姜片、一勺料酒,煮三至五分钟。 6.留底油放入花椒爆香后盛出 7.在花椒油中继续放入八角和桂皮 8.待爆出香味后放入姜片和拍扁的大蒜 9.把排骨倒入锅中翻炒一下 11.再加入两勺料酒、一勺老抽 12.加入一勺糖 13.所有调料全部加入后翻炒一下加入开水没过排骨,水沸时转小火顿四十分钟以上 多说两句: 不用加盐了哈,豆腐乳和老抽都是咸的。 入锅的水一定得是开水,放冷水会使肉急剧收缩,肉质会变老变硬的。
关于排骨俺家还有一些特别的做法: 外酥里嫩,蒜香浓郁的【脆皮蒜香排骨】 甜而不腻,貌似叉烧的 祛除湿气、利水解毒的【三豆排骨汤】 |
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