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西芹炒牛肉  用料：牛肉300克；蛋清1个鸡蛋清。；生粉5克；橄榄油30克；红辣椒1条；西芹300克；蒜片10克；盐适量；花生油适量 做法 1、新鲜的牛肉切成薄片放入生粉、蛋清、橄榄油抓匀。 2、西芹洗净斜刀切成薄片备用！红辣椒跟蒜片切好备用。 3、热锅放入花生油爆炒牛肉,动作要快，不能超过一分钟捞起备用。 4、重新把锅洗干净,热锅放入适量的花生油,把辣椒跟蒜片煸炒出香味。 5、倒入西芹一起翻炒到九成熟。 6、再倒入牛肉一起翻炒,（一定要大火翻炒）放入适量的盐和鸡精调味,牛肉跟西芹翻炒均匀即可。（盐和鸡精应先用少量的热水溶解了才倒入锅中）动作要快,不然牛肉就被炒老了。 7、起锅装盘！整盘菜关键就是牛肉一定要嫩！ 香辣肉丝  所需食材：猪肉300克、蛋清一个、淀粉1勺、豆瓣酱1勺、大蒜2瓣、干辣椒适量、香菜3颗、盐2克、白糖2克、蚝油10克、生抽10克、胡椒粉少许、食用油适量。 制作方法： 1、猪肉切细丝，最好粗细均匀一些，这样炒的时候，可以同时炒熟。 2、猪肉丝放入一个大碗中，加入淀粉和蛋清，搅拌均匀或者用手抓匀，这样炒出来的肉丝非常嫩。 3、切蒜末和香菜段。 4、锅中加入食用油，油热后，加入蒜末和干辣椒，炒出香味。 5、加入猪肉丝，翻炒至肉丝颜色发白。 6、加入1勺豆瓣酱，翻炒均匀，再加入生抽、蚝油、白糖、盐、胡椒粉。 7、翻炒均匀后，加入香菜段，快速翻炒均匀，香辣可口的香辣肉丝就做好了。 干锅排骨  用料 主料肋排500克 辅料盐适量淀粉1勺料酒2勺花椒10粒干辣椒5个蒜瓣5瓣姜丝适量豆瓣酱1.5勺生抽1勺白糖0.5勺芹菜数棵胡萝卜半个青椒1个洋葱半个白芝麻1勺 做法 1.排骨剁小块洗净，凉水中浸泡一个小时左右。去去血水，中间换水。 2.胡萝卜切细条，芹菜切段，姜切丝，蒜剥皮。 3.洋葱切丝，青椒切块。 4.排骨加入料酒，盐，葱姜，抓匀腌制20分钟左右。 5.腌好的排骨，加入淀粉，晃动盆，均匀裹上 6.油锅，把排骨炸至金黄捞出。升高油温复炸一遍捞出。 7.炒锅，适量油，煸香蒜瓣，花椒，干辣椒。加入豆瓣酱，炒出红油，加适量糖，加入胡萝卜，洋葱翻炒几下 8.倒入炸好的排骨。适量生抽。 9.最后倒入青椒，芹菜，撒白芝麻。 麻婆豆腐  1.小葱切碎备用 2.蒜切碎，花椒备用 3.豆腐切块放进烧开的盐水中焯一下 4.捞起备用 5.肉切沫 6.在油锅里炒至八成熟 7.在油锅里倒入蒜末，花椒，再放豆瓣酱煸炒，放适量酱油，盐，砂糖调味。加水成汁。 8.倒入炒好的肉 9.放进豆腐 10.收汁放鸡精 干锅辣三鲜  食材：虎虾虾仁500g、西芹200g、莲藕1段、辣豆酱1.5大勺、白酒1小勺、糖1小勺、白芝麻1小勺、香菜1小把、葱姜蒜 做法：1、热锅凉油，爆香葱丝，姜丝和蒜片，放入虾仁翻炒，并加入一小勺白酒； 2、西芹和莲藕分别切段和切片，莲藕事先用冷水泡过沥干水和西芹一起下锅翻炒，加入1.5大勺的辣豆瓣酱，翻炒均匀，再加入一小勺糖，快出锅前撒一小勺白芝麻和一小把香菜，翻炒均匀即可出锅。 红腐乳烧排骨  用料排骨500克；红腐乳汁三汤匙；红腐乳二小块；水适量；冰糖20克；生姜四片；生抽一汤匙；料酒一汤匙；油20克；葱一把；蒜二瓣 做法 排骨放清水中浸泡，期间多换几次水。红腐汁和腐乳备用；葱切葱白段和葱花；姜蒜切片。 把洗净的排骨放到冷水中烧开焯二三分钟，放二片姜和一汤匙料酒，煮去排骨血水。 捞起排骨沥水，并用厨房纸吸干水分。 煎锅加热，倒入油，烧至五成热，放入排骨煎至表面金黄，捞起控油。 用煎排骨的剩余的油煸香生姜、葱白和蒜。 倒入准备好的红腐乳汁（我还加了一块红腐乳）、生抽、放入冰糖，倒入适量热水，没过排骨为宜。 汤汁煮沸放入煎好的排骨，大火再次煮沸加盖转小火焖三十分钟，直到排骨酥烂。 焖煮期间记得翻动排骨，注意收汁情况。最后大火收浓酱汁即可。 |
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