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12课:学会这几道拿手硬菜,五星级酒店大厨都要拜你为师了!

2016-04-24  徘徊求知

一、蒜香基围虾

12课:学会这几道拿手硬菜,五星级酒店大厨都要拜你为师了!


食材:基围虾500克、色拉油2汤匙、食盐5克、姜3片、蒜8瓣、料酒5克、生抽10毫升、老抽10毫升、细香葱半根、白糖3克、黑胡椒粉3克。

做法:

1. 准备食材,葱姜蒜等食材都切成小丁状。

2. 将基围虾背第二节处的虾线挑出来,再用流动水把基围虾冲洗干净,控干水份。

3. 锅里倒进适量的色拉油,把姜和一半蒜倒入锅里炒香。

4. 将虾倒入翻炒,虾变色后参加料酒,倒入生抽和一点点老抽。

5. 参加白糖、盐、鸡精,翻炒入味, 炒至汤汁收干时将细香葱和余下的一半蒜末参加。

6. 最后加入少许现磨的黑胡椒粉炒均匀然后可以出锅了。

二、杭椒牛肉片

12课:学会这几道拿手硬菜,五星级酒店大厨都要拜你为师了!

食材:杭椒5个、酱牛肉200克、色拉油适量、食盐少许、蒜适量、料酒少许、生抽适量、老抽适量、白糖少许、水少许。

做法:

1.一切食材备好待用。

2.热锅后倒油,煽香蒜片炝锅,放入杭椒后加少许清水翻炒,放入牛肉片,淋少许料酒提香,依次放入生抽、老抽、白糖和盐调味。

3.牛肉入味即可出锅装盘。

三、酸菜鱼

12课:学会这几道拿手硬菜,五星级酒店大厨都要拜你为师了!

食材:胖头鱼1000克、酸菜100克、料酒2勺、胡椒粉2勺、大葱2根、干辣椒15克、盐1勺、大蒜4瓣、老姜1块、花椒15克、蚝油1勺、泡红椒50克。

做法:

1.胖头鱼一尾,宰杀清洗洁净,将片好的鱼片放入大碗中,参加少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。

2.大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量。

3.自家泡酸菜切成段,红泡椒少许。

4.炒锅加菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。

5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。

6.加适量开水或者骨头汤煮5分钟。

7.调入1勺蚝油,1勺胡椒粉。

8.将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里。

9.转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁略微沸腾后,即可将汤和鱼片一同当心倒在盆里。

四、木须肉

12课:学会这几道拿手硬菜,五星级酒店大厨都要拜你为师了!

食材:猪里脊肉100克、黑木耳25克、鸡蛋2个、甜椒1个、盐5克、生抽10克、姜1块、大葱2根、料酒10克、香油5克、胡椒粉2克、白糖2克、淀粉10克、植物油20克。

做法:

1.猪里脊肉洗净。

2.里脊肉切薄片,调入食盐、白糖、胡椒扥、淀粉腌制10分钟。

3.将甜椒切成小块,姜切末,大葱切段。

4.东北黑木耳25克。

5.黑木耳泡发12小时以上,洗净去缔摘成小朵沥干水分。

6.锅内放油,烧热。

7.油热下蛋液,蛋液遇热油收缩,这时快速滑炒两下就盛出。

8.锅里留底油,油热下调好味的肉片翻炒。

9.当肉片变白断生时,调入生抽和料酒。

10.加木耳略炒。

11.加炒好的鸡蛋、甜椒、香葱快速翻炒,调入适量的盐。

12.出锅时滴几滴香油快速翻炒起锅即可。

五、溜肉段

12课:学会这几道拿手硬菜,五星级酒店大厨都要拜你为师了!

食材:猪里脊肉200克、柿子椒50克、鸡蛋清1个、食盐2克、酱油少许、醋少许、葱少许、姜2克、蒜2瓣、料酒2克、白糖3克、白酒少许。

做法:

1.猪肉洗净,切成条状,参加1小勺盐,参加1小勺白酒拌匀腌制15分钟。

2.淀粉中加1个蛋清,搅拌平均成淀粉糊,放入腌制好的肉条给肉挂浆。

3.锅中油至六七成热,将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制,炸至肉段颜色金黄捞出然后复炸一次。

4.葱姜蒜切碎备用,取一碗,参加 1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖1小勺水拌匀。

5.锅中放油,葱姜蒜爆香,下入青椒炒至断生,下入炸好的肉段倒入料汁翻炒平均即可。

六、粉蒸排骨

12课:学会这几道拿手硬菜,五星级酒店大厨都要拜你为师了!

食材:猪小排500克、蒸肉米粉50克、油适量、盐2克、郫县豆瓣酱10克、姜片适量、香葱2根、生抽5克、老抽2克、糖2克、酒酿15克、十三香2克、辣椒面适量、花椒油少许、白胡椒粉适量、鸡精适量、土豆1个。

做法:

1.锅中放入少量油,小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱

2.小火炒制豆瓣酱

3.豆瓣酱炒出香味,并出红油即可关火备用

4.将小排冲洗洁净,控干水分

5.准备好葱段和姜片

6.排骨中放入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿

7.再将炒好的豆瓣酱放入

8.将其充分拌匀,腌制1-2小时

9.排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀

10.再放入蒸肉米粉调拌平均,让每一块排骨都裹上米粉

11.土豆去皮洗净切块放入碗底,再把排骨放在上面

12.高压锅中放入足量开水,把排骨碗放入锅中

13.之后盖上锅盖开中大火,上气后蒸制50分钟即可,蒸好后不要立刻开盖,要等消气后才可取阀揭盖,出锅后装盘便可享用。

七、香辣豆腐盒

12课:学会这几道拿手硬菜,五星级酒店大厨都要拜你为师了!

食材:豆腐1块、猪肉200克、大葱1根、郫县豆瓣酱20克、姜1块、胡萝卜1段、朝天椒10个、蚝油半汤勺、酱油半汤勺、胡椒粉1小勺、色拉油30毫升。

做法:

1.食材备好。用北方常见的卤水豆腐,块大,稳定性强。

2.把豆腐切成平均的8块。

3.豆腐放入自动锅,加和豆腐一平的水量,加一小勺盐,启动自动锅,逆时针旋入手动按钮煮开后,煮2分钟,关火。

4.煮好的豆腐捞出晾凉,这样处置豆腐,一个能前期消毒,另一个能稳定豆腐不易碎。

5.猪肉剁成泥,在剁些葱姜,参加蚝油,胡椒粉和酱油。

6.搅拌均匀成馅。

7.在备些葱段,姜片,朝天椒一切两半,胡萝卜切丁,酱备好。

8.自动锅内先倒入色拉油,再放入辣椒,葱和姜。

9.放入胡萝卜粒和酱。

10.每块豆腐块借助勺和刀在中间挖一个方形的洞。

11.装满肉馅。

12.直接放到自动锅里,都依次做好。

13.用自动锅自带量杯参加2杯半水。

14.启动自动锅的收汁红烧鱼的功用。

收汁红烧鱼的一键功用是20分钟2杯水。我必需要让豆腐盒中的肉熟透,豆腐也得入味,同时还要留一点汤汁,所以我用了红烧鱼的建,多半杯水的量。

15.时间到,翻开锅,先把豆腐盒取出,正好还有一些汤汁,把汤汁浇到豆腐盒上即可。

八、家常炒面

12课:学会这几道拿手硬菜,五星级酒店大厨都要拜你为师了!

食材:面条150克、蒜薹50克、猪肉丝50克、胡萝卜1/2根、食盐3克、白菜200克、葱10克、酱油15毫升、玉米油20克、姜2片。

做法:

1.将白菜切丝。

2.胡萝卜切丝。

3.面条放在抹了油的蒸屉上蒸15分钟。

4.猪肉切丝,蒜薹切断,葱、姜切丝。

5.炒锅烧热以后加玉米油然后下猪肉丝煸炒。

6.猪肉丝变色后参加葱、姜丝。

7.下入胡萝卜丝煸炒到胡萝卜变软。

8.然后下入蒜薹段。

9.再加白菜丝煸炒。

10.看白菜丝变软了就加适量盐。

11.加适量酱油。

12.最后加蒸好的面条。

13.翻炒均匀就可以了(假如看太干就略微加点清水)。

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