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【剁椒香芹炒粉丝】  用料： 香芹 一小把（约300克）、粉丝 一小把、肉馅儿 200g、剁椒 1大勺、蒜末 1小勺、姜末 1小勺、黄酒 15ml、酱油 15ml、糖 1小勺、盐 1-2克、香油 少许； 做法 1.香芹洗净切丁，蒜姜切末，粉丝提前泡软备用；锅内热油，下入蒜姜末爆香后加入肉馅翻炒至变色； 2.肉末变色后沿锅边烹入黄酒；下入剁椒，炒香后加酱油翻炒均匀； 3.芹菜丁和粉丝倒入锅中，加入盐糖调味后翻炒均匀；出锅前淋入香油制作完成； 【酸豆角炒肉末】  用料： 酸豆角、肉沫、盐、大蒜、白酒、油、豆瓣酱、鸡精、干辣椒； 做法 1.酸豆角洗一下切成小粒备用；放少许油，热后，放入酸豆角。将水分扁干； 2.大蒜切末干辣椒剪小备用；油锅爆香，加入少许豆瓣酱； 3.下肉末煸炒，一直到肉末没有水份为止；加入少许鸡精，根据咸淡加盐即可； 【老干妈爆炒排骨】  用料：排骨、姜、蒜、老干妈、八角、青椒红椒、花椒、生抽； 做法 1.排骨切段，拍一块儿姜，一个八角，入锅加水大火煮熟入味儿。（我是直接丢到炒菜锅里面煮，水的高度就是漫过排骨就好）煮到一锅汤剩下大约一饭碗的分量，排骨捞起。煮过排骨的水，小碗盛出，一会当高汤用； 2.另起炒锅放油烧热，几粒花椒入锅，出香味儿捞出； 3.下排骨，稍稍炸一会儿，表面稍稍有点儿变色，扒拉到一边，空出的地方下姜蒜，爆香，排骨扒下来一起翻炒。加一点儿生抽； 4.挖一勺老干妈，翻炒。刚才煮过排骨的水儿，加一点儿当高汤。稍稍焖一会儿； 5.最后青椒红椒入锅，加盐调味，青椒断生，加一点儿味精，完成； 【紫苏干煸小泥鳅】  用料： 泥鳅 一斤、晒干后的紫苏、干辣椒、白芝麻、花椒 几颗、小葱； 做法 1.主要食材：一斤泥鳅。（我买的大概有大拇指头那么粗）。处理方法：大条泥鳅建议起干锅将其闷死后，一条条去掉肚肠。如果懒得处理肚肠，可以在养的水中放点生姜或者食用油，让它把泥沙吐出来。或者干脆买小指般细的泥鳅，干煸过后口感风味更佳。配料：干辣椒，晒干后的紫苏（可以解鱼毒，必备干货），白芝麻，几颗花椒，小葱； 2.锅内加入比小炒多一倍的油，待油温高时，将泥鳅放入，中火慢慢煸炒，一直到金黄酥脆；余油炒香姜末和蒜末，再将干辣椒放入同炒； 3.最后放入紫苏，将泥鳅放入后，加盐调味，撒上白芝麻和葱段即可； 【酱爆杏鲍菇】  做法 1.所有材料洗净切丁，豆瓣酱加水稀释一下；烧一锅水，加点盐进去，放入杏鲍菇焯熟，大概3分钟； 2.炒锅烧热后倒入一些植物油，先放胡萝卜煸炒，再放黄瓜和杏鲍菇炒匀，盛出； 3.再起锅，倒入一点植物油烧热，放入豆瓣酱小火炒香，倒入所有蔬菜丁翻炒均匀出锅； |
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