软糯酥烂--五香脱骨扒蹄 【引用】软糯酥烂

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这道大手笔的，还是上周做的吧，

就那天，忽然想做脱骨扒蹄儿，其实并不是想吃，只是想做而已。

知道做这个很麻烦，做少了不值当的，冰箱里还有三个猪蹄全都用上了。

折腾了一下午，总算做出来了，

脱骨扒蹄儿，骨肉分离，肉香浓郁，入口即化，

我们仨吃掉一只，其余两只放冰箱了。

冷藏后再吃又是另一番风味了，口感虽软又Q，越吃越上瘾。

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材料：猪蹄3只，老抽50ml，米酒50ml，盐 10--20克，冰糖少许，葱段，姜片，蒜3瓣，

大料包：草果，山奈，白芷，草蔻，小茴香，八角，陈皮，肉蔻，砂仁，花椒，丁香，良姜。

提示：关于调味料量的添加，根据自己的情况，如果一次加不够 ，在炖煮的过程中可以再做调整。

做法：

1，把大颗的大料拍破，白芷多放几片，其余各少许，将大料用纱布包好后开水中煮十几分钟，换水浸泡备用。

2，猪手清理干净后抹老抽上色，油锅加多些油烧热，将上好色的猪蹄投入炸至皮金黄色捞入炖锅中

提示：

大料的头道味儿特别冲，所以先煮一下把最冲的味道去掉，不然这一锅煮出来没有肉香只有大料味儿了。

猪蹄炸制的过程中加盖，以免溅油，

3，炖锅中加入葱姜蒜，足量的老抽，少量冰糖，适量清水，盐，大火烧开，最小火慢慢焖炖至肉酥烂脱骨。（我煮了三个小时）

停火后汤中浸泡两小时后食用，浸泡时间越久味道越香。
（老汤我留下了，等哪天高兴了，给我老公做他爱吃的扒鸡）

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