夏末秋初，转眼间已经立秋了，今天小编将给您推荐的是改良版的剁椒鱼头。选用了鲜活的胖头鱼为主料，用酸辣适口的湖南青、红剁椒为主要调料，采用低温烹调方法清蒸，有效的保留了鱼头的新鲜及细腻的口感，再配上香气十足的绿色香葱，不愧是一道人间美味。常吃此美味在补充优质蛋白质的同时，还可以促进胃肠道蠕动和通畅毛孔排汗，从而起到了开胃促消化、排毒养颜的养生功效。做法简单易学，还等什么，周末回家自己动手试试吧~~~
MSN《白领私房菜》本期出镜大厨 陈治锟：
高级中餐烹饪师、国家高级营养培训讲师，北京营养师俱乐部常务理事，北京电视台生活频道营养嘉宾，从事烹饪营养工作多年。
主料：鱼头（胖头鱼）
Tips：鱼头的营养解读
鱼类属於脊索动物门中的脊椎动物亚门，鱼头营养高、口味好，有助于增强男性性功能，并对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。
秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。 鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼 肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。可抗衰老、养颜，有利于血液循环，开胃，滋补，防止肿瘤。
鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；鱼头含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
配料：大葱、香葱、生姜、大蒜、胡椒粉、鸡精、白糖、食用油、盐
Tips：香葱的营养解读
1、解热、祛痰：葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作有；葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。
2、促进消化吸收：葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。
3、抗菌、抗病毒：葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
4、防癌抗癌：香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。
5、防止感冒、头疼、鼻塞：香葱中含有葡萄糖、果糖、麦芽糖等多种糖类物质及少量淀粉和纤维素。
6、治分行头痛，对血管硬化，动漫硬化有一定作用。
香葱的适用人群：一般人群均可食用。
1、脑力劳动者更宜。
2、但是患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食。
3、葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食。
4、表虚、多汗者也应忌食。
5、过多食用葱还会损伤视力。
6、葱不能与蜂蜜同食。
配料：青剁椒、红剁椒
Tips：剁椒鱼头的来历
剁椒鱼头这道菜，也被称作“鸿运当头”、“开门红”，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
关于剁椒鱼头还有另一种说法，和十堰有关。唐朝年间，武则天之 子李显被流放于房州（今日之房县）境内。一天，李显经过一小村庄，借宿于一农户家。农户的儿子从河里捕捞到一条大鱼，因鱼头大于普通鱼头，故女主人将鱼头 取下，配上自家剁碎了的小辣椒、切成片的生姜、大根的葱同蒸。蒸了约半小时上桌，与李显一行人等同桌品尝。品尝到了如此鲜味的李显赞不绝口，便询问起此鱼头的做法。回到住处后，李显便让厨师学做此菜，同时加以改良，于是便有了今日的剁椒鱼头。
步骤：
1、将鱼头刮鳞、去鳃，肉厚部分切花刀。
2、将大葱和生姜切成大片，铺在鱼头底下。
3、把葱、姜、蒜切末，分成两份放在碗中。
注意：瓶装剁椒的汤汁咸度过大，需滤出。
4、将青剁椒与切好的葱姜蒜末均匀搅拌在一起，再加入少量胡椒粉、鸡精、白糖。
5、将搅拌后的青剁椒，均匀的铺在鱼头的一半上。
6、再将红剁椒与另一半葱姜蒜末，加入胡椒粉、鸡精、白糖一起均匀搅拌。
7、再将拌好的红剁椒均匀铺在鱼头的另一半上。
8、将铺好青、红剁椒的鱼头放入蒸箱或蒸锅内，大火蒸制10至15分钟。
9、将蒸熟的鱼头取出后，再撒上葱花。
10、干锅加热后倒入食用油，待油温略高时关火，直接将热油撒在葱花和剁椒上。
白领私房菜
本期推荐：剁椒鱼头
