【图】老妈蹄花汤的做法

老妈蹄花汤

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2012年3月7日 作者: 贝太厨房

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• 菜系: 川菜
• 工艺: 炖煮
• 口味: 咸鲜
• 难度: 中级
• 准备时间: 40分钟
• 烹调时间: 90分钟以上
• 热量: 220千卡
• 人数: 3人份
• 价格: 35.0元
• 工具: 锅

• 猪蹄
  2只

• 芸豆
  100g
• 大葱
  20g

• 香葱
  5g
• 姜
  5g
• 花椒
  5g
• 大料
  5g
• 绵白糖
  5g
• 盐
  10g
• 生抽
  5ml
• 生辣椒酱
  10g
• 老干妈辣酱
  15g

特色

蹄花汤在四川很有名，特点是软糯不油腻。最传统的做法就是加入芸豆。

老妈蹄花汤的做法

• 1. 将猪蹄的毛一定处理干净，如果有毛扎扎的感觉，非常影响口感，处理后对半切开。
• 2. 猪蹄放入炖锅里，加水没过猪蹄，大火烧开，撇去血沫，要多撇几遍，最后完全没有血沫后放入葱段、姜片、花椒、大料、芸豆、盐，大火煮开后，转中小火慢炖。一直炖二小时 ，看猪蹄和芸豆是否软烂，直至炖到软烂。
• 3. 将猪蹄和芸豆连汤一起盛出，撒上香葱段即可。
• 4. 取一只碗放入生辣椒酱、生抽、老干妈辣酱、盐、绵白糖、香葱调成小料，吃蹄花时就蘸着这个小料吃。

小贴士

• 怎样使蹄花汤的汤色干净？
• 白水煮沸后多撇几遍血沫，直至干净。或者换一锅水再继续煮猪蹄。