老妈蹄花的做法

曾经在成都住过一年，刚刚到的时候住酒店，对面的陕西街上那家雷祖芳老妈蹄花简直是每晚都要啃上一半只，居然连吃了一周都没觉得它失去魅力。大概这种软软糯糯，又有点较劲的口感是我这辈子都抗拒不了的。其实在家做老妈蹄花并没有很麻烦，就是要费点时间，和我一样喜欢蹄花的各位，闲暇时不妨一试哦！

By Sylvie玄乐味

用料

• 猪蹄 1只
• 姜 几大片
• 葱 10cm长一段
• 黄酒
• 八角 几瓣
• 老干妈豆豉辣酱
• 海鲜酱油
• 香葱末
• 白芸豆
• 盐

做法步骤

1、首先准备好主料。一只猪蹄从中间剖开。白芸豆（雪豆）要提前一天泡涨发。

2、如果猪蹄上有毛毛，我们可以用烧掉再刮去黑色部分的方法，也可以飞水之后像我一样不厌其烦的给他用镊子拔掉。。。

3、飞水之前先用冷水充分浸泡。加一点黄酒，我还丢了几根大葱叶子进去。

4、充分浸泡后，换水，水中还要加入一些黄酒，开火，中火慢煮10-15分钟，这样猪蹄中的血水会充分渗出。之后可以开大火直到沸腾。撇掉所有的浮末。

5、撇掉浮沫后，您可以不换水，也可以像我一样提前烧开一壶水，再换一遍，这样汤更干净，把葱姜八角放在茶包袋里或者直接丢进汤中。放入猪蹄和泡好的白芸豆，水要足够多，倒入一点黄酒，大火煮开。

6、维持中到大火，煮至少40分钟。铸铁锅很不会费水。如果您用普通的锅子请准备开水在汤烧到与猪蹄齐平的时候补进去。

7、煮到这个时候就应该可以看到白白的汤色了。

8、锅中加入一小勺盐，让他有点底味。继续小火慢慢炖煮三个小时左右，就可以得到一碗香浓的蹄花啦！出锅之前如果觉得汤太淡，加点盐在汤里，不要太咸。蹄花沾调料吃就可以。撒上点葱花就上桌啦！

9、绵软酥烂！

10、诱人的一根筋。。。

11、雪豆都化啦！

12、老干妈豆豉加上海鲜酱油再来点葱花，沾蹄花那是标配！

13、谢谢大家的观看！