辣味五香豆

做法及步骤
分数：　成果：0个　评论：0篇　来源：新浪博客　作者：虎妈尚菜　查看源文辣味五香豆属于苏菜，主要原料是蚕豆，口味是微辣，工艺是煮，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。图　　片:我要点评晒成果照片分享到：复制收藏夹QQ空间新浪微博腾讯微博更多3原　　料:干蚕豆、花椒、大茴香、小茴香、桂皮、白芷、盐、干辣椒。[HaoChi123.com]
特　　色:风靡秦淮几百年不衰的小零嘴——面沙、醇香、微辣（可作为过小年美食）。

操　　作:

一、准备：干蚕豆最少要泡48小时以上，中途更换几次清水，泡至胀满皮没折皱才好。

二、煮制：
1、将泡好的蚕豆放入锅中，倒入没过它多一些的水，再加入花椒、大茴香、小茴香、桂皮、白芷、盐、干辣椒，加盖大火煮开后转中火煮

2、煮至汤汁消耗过半，大火收汤入味，也可以捞出一个尝尝，口感面沙即可关火。

贴士：
1、要想蚕豆煮的面沙，就必须要将干蚕豆用清水泡48小时以上，时间短了根本不行。这个东西吸水慢！可能是皮比较厚吧，泡透了煮的时间就会很短。

2、蚕豆的营养价值：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分：钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，能增强记忆力。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

3、据说在明代南京就有五香豆，传至今日已是夫子庙的“秦淮八绝”中的一绝，五香豆早前被称“状元豆”，因明清时江南贡院的考生喜欢携带五香豆赶考而得名。此豆是用蚕豆制作，把蚕豆泡发后，入锅加盐、酱油、大茴、小茴等料，大火煮开后再用温火煮透入味。好像至今南京还流传着这样的歌谣：“五香豆，真正香，城里头吃了城外头香……”。[HaoChi123.com]
营养价值:蚕豆 - 又名胡豆、夏豆、罗汉豆、南豆、马齿豆、佛豆、川豆、倭豆。蚕豆为一年生或越年生草本植物，属豆科植物。蚕豆是... 详细 所有蚕豆菜谱所属菜系:苏菜 - 苏菜即江苏菜。由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成，其影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。