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卤煮五香蚕豆，看似简单，加点五香粉煮煮就好，可是煮不好就会造成有的豆儿皮开肉绽，有的豆还没有煮透，怎样解决呢？小窍门一点就通。 中间见到有煮开壳的蚕豆一个个的捡出来，不然煮到最后，就会煮过了，造成皮开肉绽。 最后再将捡出来蚕豆倒回锅里，稍微回卤一下，这样每个豆子都卤煮到位，又不破相。 卤煮五香蚕豆，不仅可以做为下酒菜，也是喝茶的小零食，就稀饭馒头的小菜。 卤蚕豆最好用干蚕豆，新鲜蚕豆我更加喜欢只用点油盐烹饪，更加张显新豆的自然芳香。 话说回来俺这儿也没有新鲜蚕豆，只能用干蚕豆炒肉，煮汤、油炸，还有卤煮。 干蚕豆是朋友送给我的，她告诉我卤煮出来的蚕豆很香，绝不亚于卤牛肉。我今天一试果然不错，赶紧推荐给大家。 要想卤的好吃，关键有三： 第一，干蚕豆一定要泡开泡透。中间换几次水，去除豆腥味，如天热要放到冰箱冷藏室。 第二，香料不要太多，太多会盖住食品材料本身的味道。100克干豆为例：盐1g、糖3g、老抽1ml五香粉或十三香2g。 水不要太多，没过豆一些就好，大火煮开，转中火，整个煮豆过程大约二十分钟左右。 第三，就是前面说的中间见到有煮开壳的蚕豆捡出来，最后再将捡出来蚕豆倒回锅里，稍微回卤一下，这样每个豆子都卤煮到位，又不破相。 简单小菜学问不深 一点就通 卤五香蚕豆http://www.haodou.com/recipe/458653/ |
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