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橄榄油不是一般的好 于康说健康 橄榄油是人类史上最古老的食用油脂之一,它是采用地中海的一种古老的优质木本油料树种油橄榄的成熟鲜油果直接冷压榨取而得果汁再分离水分后制成的油脂,其色泽为天然绿色,略带橄榄清香气味。近代医学和营养学研究明确,橄榄油是迄今人类所发现和食用油脂中最适合人体营养需要的油脂,其保健价值受到普遍关注。 食用橄榄油的四大理由 理由一:橄榄油是营养素保存最为完整的油脂。橄榄油含单不饱和脂肪酸达80%以上,主要是油酸,比其他任何植物油都要高,还含有对心血管健康有益的角鲨烯、谷固醇及丰富的维生素A、D、E、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物,还可为人体提供多种常量元素、微量元素和维生素。同时,由于油橄榄树高大健壮,抗病虫能力强,无需喷施化肥农药等,故橄榄油在生产过程中未经过任何化学处理,其在国际上被公认为食用油中的“绿色食品”；同时其固有的营养物质得以完好保存,使其营养价值始终保持高水准。加之不含胆固醇,使很多人免除进食橄榄油的后顾之忧。 理由二:橄榄油可激发食欲,促进消化。采用橄榄油烹调食物,无论是凉拌或热炒,橄榄油均可为食物添加固有的、略带橄榄味的芬芳风味,令人耳目一新。适量进食橄榄油可以激发食欲,促进消化。有研究发现,进食橄榄油可减少胃酸分泌,可降低十二指肠溃疡等病的功能,并可刺激胆汁分泌,激化胰酶的活力,使油脂降解,减少胆囊炎和胆结石发生的风险。同时,橄榄油在人体的消化效率高达94%,高居各种油类之首,可以在满足口感的同时保证其营养素得以充分吸收。 理由三:橄榄油是高效的抗癌和抗氧化剂。世界卫生组织的调查结果表明,以橄榄油为主要食用油的希腊和意大利等国,心血管系统疾病和癌症发病率较低。究其原因,这与当地居民长期食用橄榄油有密切关系。 橄榄油与其他植物食用油相比,含有丰富的不饱和脂肪酸,易被人体消化吸收,又不易氧化沉积在人体血管壁、心脏冠状动脉等部位。我们知道,动脉粥样硬化是威胁人类健康的主要慢性疾病。大量的流行病学资料明确,其发病与食用过多动物脂肪引起血浆中胆固醇浓度升高有关。而橄榄油中含有大量的油酸,可在一定程度上提高对心血管有保护作用的“高密度脂蛋白胆固醇”的浓度,以“平衡”和减少对心血管有不利影响的“低密度脂蛋白胆固醇”的危害。美国的研究发现,成人每日进食25毫升原生橄榄油,一周后即可降低血胆固醇水平。 橄榄油中还含有一些重要的抗氧化物质,如角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物等。研究表明,多酚对抵御心脏病和恶性肿瘤有一定益处。同时,多酚还可与鲨烯等物质聚合,延缓甚至阻断结肠癌和皮肤癌细胞的生长；并具备降低血液粘稠度、预防血栓形成和降低血压的功效。有统计显示,每天食用橄榄油,可使女性乳腺癌发病率降低45%,使结肠癌发病率降低50%。难怪,橄榄油被国际公认为最具魅力的“保健食用油”和新世纪最有希望的“防癌、抗氧化食品”。 理由四:橄榄油是“可以吃的化妆品”。橄榄油可以直接作为美容护肤品使用。无论是外用或食用,都能减少皮肤皱褶的出现,使皮肤保持细腻柔和、自然弹性和适度光泽,并有一定的护发作用。研究发现,橄榄油还能促进上皮组织的生长,可用于烧伤、烫伤、创伤后创面的保护,减少或不留疤痕。用橄榄油涂抹皮肤还可以抗击紫外线、减少皮肤癌发生危险。因此,西方人赞誉橄榄油为“美女之油”或“可以吃的化妆品”,不无道理。 橄榄油对孩子、孕妇和乳母的益处 可以说,橄榄油适用于所有年龄段和生理状态下的人群,对婴幼儿的生长和发育极为适宜,对孕妇和乳母的营养保健等更有独到功效。其一,橄榄油所含脂肪酸(亚麻酸和亚油酸)的含量和比例与母乳非常接近,且极易吸收,是断奶后最为适用于婴幼儿的油脂,也是孕妇和胎儿发育良好的促进剂；其二,橄榄油中所含丰富的油酸,非常有助于增强人体,特别是少年儿童和乳母等,对矿物质(特别是钙、磷、锌等)的吸收,从而达到促进骨骼和神经系统的发育的作用。因此,橄榄油可以说是少年儿童生长发育所需的最佳食用油。同时,对产后哺乳期女性也有良好的滋补作用。 进食橄榄油的方法 橄榄油虽有诸多保健功效,但也并非多多益善。每日进食25～40克橄榄油是适宜的。橄榄油性质稳定,有极强的抗氧化能力,既适于凉拌食物,也可在高温下烹调。在190°C下,橄榄油一般不会分解。 |
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