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炒土豆丝是平常百姓家吃的最多的一道家常菜，但要做出一盘爽脆可口的炒土豆丝也并不容易。究竟怎么炒土豆丝爽脆可口呢？下面我以尖椒土豆丝为例，给大家介绍一下多年以来积累的经验，供朋友们作为参考——
原料：中型土豆2个、青尖椒1个、干红辣椒6节。 调味料：大蒜3瓣、大葱1小段、食盐、山西老陈醋1汤匙、鸡精。 制作过程—— 一、选土豆。要让炒出的土豆丝菜爽脆可口，首先要选择合适的土豆。市场上的土豆有两种，从外观上看有颜色深和浅之分；从内心看（也就是去皮之后）有白心和黄心之分。颜色深的外皮粗糙，皮略显厚。去皮后里面是白心，这样的土豆是沙土地里长出来的，口感面、糯一点，适宜炖和煮着吃。颜色浅的外皮光滑，皮比较薄。去皮后里面是黄心，这样的土豆是泥土地里长出来的，口感脆，适宜炒着吃。因此，要做出爽脆可口的炒土豆丝，一定要选择外表颜色浅、黄心的土豆，这样炒出来的土豆丝口感好。
二、切土豆丝。有人喜欢用擦丝器来擦土豆，其实仔细观察一下，擦丝器擦出来的土豆是片状的，而不是丝状的。有人认为土豆丝切得越细越好，其实并不是这样，土豆丝只要切得均匀，切成跟火柴棍似的支棱着，这样土豆丝在炒制时受热均匀，成熟度一致，炒出来的土豆丝口感好易脆。如果把土豆丝切得太细，土豆在炒制时易炒糊。 三、泡土豆丝。切土豆丝的时候，旁边准备一个干净的盛有凉水的大盆，把切好的土豆丝立即放入凉水中浸泡。因为土豆里有许多的水份、淀粉和矿物质、维生素等物质，当切开时，这些物质就会随破裂的土豆中流出的水分一起流出来，它们接触空气后，就会很快的氧化从而变成红色、土豆易干。浸泡土豆时加入一点醋。因为土豆丝在水中浸泡时，会使土豆中含有许多可溶性维生素流失。加一点醋，可以减少土豆丝中的维生素和矿物质等的流失，也可以保证土豆丝的口感脆爽，在炒制时不黏不糊。 |
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