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沙茶酱炒鸡胗的做法

2012-08-17  居安思“...
沙茶酱炒鸡胗是一道非常好吃的菜,既可以用来下酒,也很下饭。今天我给大家分享两种不同的沙茶酱炒鸡胗的做法,大家可以根据自己的口味自行选择。当然,无论哪种做法,都必须先处理好鸡胗:将鸡胗去掉黄色硬皮,用水反复冲洗净,放锅中,加冷水煮去血水,撇清浮沫,捞出沥水备用。

  做法一

  材料:鸡胗500克,姜片5克,蒜片5克,糖少许,沙茶酱1大匙,干辣椒段10克,盐少许。

  做法:将处理好的鸡胗放高压锅中,加适量冷水,调料,盖上阀门,大火上汽后转中火压15分钟。放水龙头下,冲冷水消汽,捞出鸡胗,切成薄片。炒锅放油,爆香姜片,蒜片,干辣椒段,倒鸡胗翻炒,加沙茶酱,盐,糖少许,翻炒匀,加鸡精即可。

  做法二

  原料:鸡胗、沙茶酱、香菜、大葱、老姜、生抽、料酒、盐各适量。

  制作:将处理好的鸡胗洗净切片,放少许料酒跟生抽腌制下,老姜切片、香菜切段、大葱切斜刀。锅中放适量油,下姜片爆香,下鸡胗大火拌炒,等鸡胗开始变色转小火加调料,放沙茶酱,根据自己的口味加点盐,转大火拌炒入味,出锅前撒上葱花香菜略加拌炒即可。

  经验分享:鸡胗先搁置点料酒生抽腌制下比较容易入味。炒鸡胗的时候大火爆炒变色之后转小火1~2分钟,加调料,再转大火爆炒,这样会更脆。沙茶酱比较咸的还是,所以盐看着放。

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