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沙茶酱炒鸡胗是一道非常好吃的菜，既可以用来下酒，也很下饭。今天我给大家分享两种不同的沙茶酱炒鸡胗的做法，大家可以根据自己的口味自行选择。当然，无论哪种做法，都必须先处理好鸡胗：将鸡胗去掉黄色硬皮，用水反复冲洗净，放锅中，加冷水煮去血水，撇清浮沫，捞出沥水备用。
做法一 材料：鸡胗500克，姜片5克，蒜片5克，糖少许，沙茶酱1大匙，干辣椒段10克，盐少许。 做法：将处理好的鸡胗放高压锅中，加适量冷水，调料，盖上阀门，大火上汽后转中火压15分钟。放水龙头下，冲冷水消汽，捞出鸡胗，切成薄片。炒锅放油，爆香姜片，蒜片，干辣椒段，倒鸡胗翻炒，加沙茶酱，盐，糖少许，翻炒匀，加鸡精即可。 做法二 原料：鸡胗、沙茶酱、香菜、大葱、老姜、生抽、料酒、盐各适量。
制作：将处理好的鸡胗洗净切片，放少许料酒跟生抽腌制下，老姜切片、香菜切段、大葱切斜刀。锅中放适量油，下姜片爆香，下鸡胗大火拌炒，等鸡胗开始变色转小火加调料，放沙茶酱，根据自己的口味加点盐，转大火拌炒入味，出锅前撒上葱花香菜略加拌炒即可。 经验分享：鸡胗先搁置点料酒生抽腌制下比较容易入味。炒鸡胗的时候大火爆炒变色之后转小火1～2分钟，加调料，再转大火爆炒，这样会更脆。沙茶酱比较咸的还是，所以盐看着放。 |
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