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家常版京酱肉丝的做法

2012-08-17  居安思“...
说起北京的京酱肉丝,那几乎是无人不知的。作为家庭级的业余煮妇,关于京酱肉丝的正宗做法,我们大可不必细究,管他正宗不正宗,简单又好吃才是硬道理。因此,今天我给大家分享一种非正宗的家常版京酱肉丝的做法,供朋友们作为参考。

  很多人做京酱肉丝会把葱丝放到锅里和肉丝一起炒炒,这样不容易吃到满口“葱香”,而且卖相肯定会大打折扣。做京酱肉丝选用京葱的葱白为好,肉丝选择里脊丝。豆腐皮买回来焯一下水再吃会比较卫生。酱可以选择甜面酱,也可以选择黄酱与白糖调制。

  原料:里脊丝50克,京葱葱白3段,豆腐皮随意,清水或者高汤适量。

  调料:甜面酱3汤勺,生抽2汤勺,料酒1汤勺,淀粉1汤勺,盐1茶匙,白糖1茶匙。

  做法:里脊肉切成细丝备用,豆腐皮焯水控干备用。京葱的葱白切成丝,码入盘中,小心辣眼。肉丝放在碗中,加入1勺料酒、1勺生抽、盐抓匀上浆。锅中倒入些许炒菜油,油温5成热的时候滑入上好浆的肉丝,炒散后成出备用。锅中留少许底油,放入甜面酱、1勺生抽、白糖和少量的高汤或者清水。调匀酱汁后,放入滑过油的肉丝翻炒均匀后成出码放在葱丝上面。

  经验分享:建议在冻肉的情况下切丝会比较好掌握粗细。腌制上浆的时候也可以放入一个鸡蛋清,我是觉得蛋清用了蛋黄不知道做啥就没打,呵呵。这道菜吃的时候要趁热食用。上来后用热油炒过的肉丝和葱丝拌在一起,用肉的余温把葱丝烫熟。

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