洋菜膏，又称凉菜膏，是浙江风味小吃之一，尤见于浙江台州。
洋菜膏也算得上是台州的一种特产，之前在外地吃过福建台湾的烧仙草、北京的龟苓膏，但是洋菜膏却是甚少见到。说起这洋菜膏，外形有些类似龟苓膏，外观上看是透明的，泛着些许黄气，而从味道上比较，它比龟苓膏更滑嫩清凉，又不似烧仙草的绵软，同时也没有龟苓膏的苦味，只存丝丝清爽的气息，气味上则带着薄荷的清新，在鼻尖弥散开来，颇有提神醒脑的功效。
洋菜，亦称琼脂、石头菜、大菜，有些商品亦写作寒天（源自日文），是一种含有丰富胶质的海藻类植物。被视为鱼胶的代用品，常被用于沙律、大菜膏或果冻等甜品。
洋菜是由红褐藻类提炼而来，生洋菜是白色半透明的，市面上可买到粉状、角状、条状、丝状等等不同形态。在食品加工的用途上，可做布丁、果冻、茶冻、咖啡冻等等。口感较其它常见作为凝结用途的食品加工材料脆。使用时需要先在水中加热至90度左右溶化到看不见颗粒为止，然后在其中添加想加入的甜味食材或者水果粒就可做成洋菜冻，或是甜点表层的凝胶。日本的许多甜点和果子就运用了许多洋菜。
洋菜膏做法：
1.取1/3两的洋菜（也可用果冻原材料--明胶、鱼胶（吉利丁）等来代替）
2.塞进热水瓶，倒进热水。
3.大概12小时以后，用纱布过滤出洋菜的渣，洋菜水等冷却后放进冰箱
大概1、2小时后就能成洋菜膏了。
洋菜膏的做法很简单。小时候的洋菜膏都是每家每户按传统的土方制作的，口感相当地道纯正。首先，它的原材料只有洋菜，取少量，简单地清洗干净，装入热水瓶中。再往热水瓶中倒入热水，放置12个小时，最后用纱布过滤洋菜渣，等洋菜水冷却后放入冰箱。等上大约一到两个小时，等洋菜水结成透明无色的膏状就成功了。这里需要注意的是，装洋菜的热水瓶必须清洗干净，不能留有油渍，否则做出来的洋菜水是难以凝固成冻膏状的。拿出已经凝结成如同果冻般的洋菜膏，用瓢羹挑舀出适量放入碗里，打碎。但要记得不能打得太碎，差不多1厘米左右的块状就合适了。
食用的时候可以按照个人的喜好加点薄荷糖水，放点桂花、枸杞，或倒入些许蜂蜜，再细细搅拌即可。舀上一勺，放入嘴里，滑滑嫩嫩、冰冰凉凉、清爽可口的感觉瞬间唤醒了全身的细胞，驱散了夏日里的烦躁与闷热。
如今，冷饮店里还衍生出许多新吃法。按个人的口味，将洋菜膏和其他的冷饮，如罐头、牛奶、花生、甜豆等加在一起，也是别有一番风味。
