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蛋皮菠菜卷是选用新鲜菠菜为主料，用沸水焯熟摊凉后，放在蛋皮上卷成蛋卷，扎紧切件装盘，淋上芝麻酱汁即成。金黄色的蛋皮裹着翠绿的菠菜，淋上香浓芝麻酱汁后，不仅令人食欲大开，还是一道清爽健康的日式料理。
材料：鸡蛋(5只)、菠菜(250克)、香菜(5棵) 芝麻酱汁：芝麻酱(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、辣椒油(1汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、开水(1/3杯) 调料：油(1汤匙)、盐(2汤匙)、生粉(1汤匙)
1 菠菜留根部，和香菜一同冲洗干净；鸡蛋打入碗内，加入1/3汤匙盐和1汤匙生粉搅打均匀。
2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐和1汤匙油，先放入菠菜焯至变软，捞起过冷河沥干水，再放入香菜烫软，捞起沥干水。
3 取一空碗，加入芝麻酱汁的所有调料调匀，做成酱汁待用。
4 旺火烧热干锅，倒入1汤匙油，用厨房纸抹一遍锅底，改成小火，先倒入一半蛋液兜锅摊匀。
5 用铲子将蛋皮轻轻铲起，置入碟中轻轻摊开，再将剩下一半蛋液摊成蛋皮。
6 将菠菜排放至砧板上，切去菠菜的根部，挤干水分待用。
7 在两张蛋皮上各放入适量菠菜，卷成蛋卷后，再轻轻压紧。
8 用香菜梗将蛋皮卷扎紧，斜切成件置入碟中，吃时淋上芝麻酱汁即可。
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