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明虾的做法-虾球怎么做好吃
入味而不老的明虾
烧虾味美的诀窍首先是虾的选择，其次是虾的处理。在处理虾时，如同前面所言，将明虾剖背去肠泥，如此一来，可以方便食用，且在烹煮时较易熟透。在烹调时，为了保持口感，应先入锅油炸，以免虾肉过老。带壳炸时宜用大火使虾身快速变红，但不需炸太久，因为还要入锅烧煮。这样明虾就能烧得既入味又不老了。
蒜香烧虾
【原料】
明虾6尾、蒜12瓣、葱1根、辣椒1个、淀粉2大匙
【腌料】
鸡蛋白1个、米酒2大匙、盐适量、胡椒粉适量
【调 料】
蚝油3大匙、米酒1大匙、糖2大匙、盐适逢、鸡粉1小匙、香油适量
【做法】
1.明虾修剪虾须，带壳剖背去肠泥。蒜瓣修齐头尾，辣椒切片，葱切丝。
2.明虾用腌料抓腌，拌入2大匙淀粉，放入热油中以大火入炸至外表金黄。
3．油倒出，留少许油，爆香蒜瓣、辣椒片，炒香蚝油，淋上米酒，加1杯半水，煮滚后加入糖、盐、鸡粉调味，再放入炸过的虾烧煮至收汁，起锅前放入葱丝及少许香油，盛盘即可。
展开凤尾的美味虾球
虾球是中式餐馆常见的菜品，在家中只需花一亡i工夫，就能让家中的菜肴与餐馆里的媲美。
先将虾剥去虾头，再去除外壳，留着尾部的虾壳，即称为凤尾。加热后尾壳会展开，鲜艳的颜色和独特的形状非常好看，惟正中问的尖壳部位食用时要小心刺伤。若想虾球的形状美观，关键往剖背，背部剖得愈深，烫熟后的虾仁就愈替曲。可在剖背时用刀尖将肠泥取出，吃起来就不会咬到肠泥，也就没有沙沙的感觉来破坏口感了。
蒜辣凤尾虾球
【原 料】
草虾9尾、蒜5瓣、辣椒2个、芥蓝菜200克、蒜头酥2大匙、水淀粉适量
【腌料】
盐适量、米酒1大匙
【调 料】
辣酱油1大匙、胡椒粉适量、糖1小匙
【做法】
1．蒜切粗粒，辣椒切小圆片，芥蓝菜切成斜段，备用。
2．草虾去壳留尾，在背部剖一刀，挑去肠泥后洗净，用腌料抓腌，放入滚水汆烫至熟。
3．起油锅，爆香蒜粒、辣椒片，放入芥蓝菜段、虾球，再加入调料及蒜头酥拌炒均匀，用少许水淀粉稍微勾芡，即可装盘。
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