|
五香烤虾  原料：明虾5斤、细盐2大匙、香叶适量、八角适量、桂皮适量、辣椒干适量、姜适量 做法： 1、备一份鲜活明虾。 2、用一大茶匙细盐拌洗明虾。 3、另备姜片多一点，辣椒，香叶，八角，桂皮均少许。 4、锅里加水再将备好的配料下锅。 5、煮至汤底大开，再转小火煮至配料出味，再加入细盐。 6、再将搓洗好的明虾下锅。 7、煮至一分钟的样子就可以。 8、将煮好的虾控水出锅码在烤盘里。 9、入烤箱120度烤制3个半小时。（温度按实际情况来做调整，后面的半小时要注意，不要烤的太焦影响味道。） 10、烤制的时候，最好是一小时一小时这样子烤制，这样子可以更好的控制虾的干度。 11、烤好放凉，再密 祈福虾  原料：明虾6只、鹌鹑蛋6个、瘦肉馅料180克、黄瓜1条、生抽适量、盐巴适量、白胡椒少许、欧芹适量、香菜适量、味精适量 做法： 1、把虾去头用刀片从肚子破开去皮去掉虾线。 2、肉馅加入白胡椒粉。 3、加入盐巴味精搅拌均匀。 4、倒入少量的生抽再次搅拌均匀。 5、肉馅腌制20分钟，来一个大集合。 6、把虾码入容器内。 7、填入肉馅压平， 8、用手压一小洞。 9、打入鹌鹑蛋。 10、待水开了在上锅蒸10分钟即可出锅了，成品用香菜叶子点缀一下会更完美。 清蒸虾  原料：明虾300g、姜3g、蒜蓉（蘸料）适量、生抽（蘸料）1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1汤匙 做法： 1、虾洗净，剪去虾须和头部尖尖的刺 2、将虾头慢慢掀开，不要太用力，以免断掉 3、用牙签将虾肠挑出，再轻轻挤压头部，虾肠和沙袋一起清除 4、将处理好的虾用料酒、姜丝、胡椒粉腌制一会 5、将蒸盘上铺上一下姜丝 6、腌制好的虾摆入蒸盘 7、放入蒸锅，大火蒸1015分钟 8、摆盘，淋上自己喜欢的酱汁，或者蘸着酱汁吃也行，随自己喜欢 孜然烤串虾  原料：鲜虾300克、孜然粉1匙、胡椒粉1匙、酱油2茶匙、料酒1匙、植物油1匙、辣椒粉1匙、竹签20支 做法： 1、将虾洗净剪掉虾须，并在虾背切开一道小口，方便腌入味。 2、加入料酒、酱油、胡椒粉、孜然粉、抓捏腌制20分钟。（腌料可根据个人口味加减） 3、腌好后用洗净的竹签，将所有虾从尾部串好，如图 4、将串好的虾铺入烤盘里。 5、所有虾刷上一层植物油，最后均匀的洒上辣椒粉。提前预热烤箱200度。 6、将虾送入烤箱中层，用上下火200度烤8至10分钟即可出炉。 避风塘炒虾  原料：对虾、面包糠、葱姜、大蒜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精 做法： 1、对虾剪去虾须和虾枪。 2、剪开虾背，挑出虾线。 3、加入盐、胡椒粉，料酒和鸡精腌制10分钟。 4、切葱姜，大蒜切碎。 5、锅中放少量油，把面包糠炒至金黄，盛出备用。 6、将腌制好的虾入油锅炸制酥脆。 7、盛出放吸油纸上沥油。 8、锅中留底油，加入大蒜碎煸至金黄，加入葱姜翻炒。 9、加入面包糠和炸好的虾翻炒均匀即可。 10、出锅装盘。蒜香开背虾  原料：虾12只、红椒一块、九三玉米胚芽油适量、盐适量、生抽适量、大蒜五瓣 做法： 1、准备好原材料。 2、虾清洗干净，剪去长须，从背部切开，切刀肚皮不切段，去掉背上和肚皮的虾线。 3、虾里放入适量盐、少许料酒、生抽，抓匀，腌制一会。 4、红椒和大蒜切成末。 5、在红椒末和大蒜末里倒入适量九三玉米胚芽油，加入少许盐、生抽，拌匀。 6、烤盘上铺好油纸，表面刷上少许油，摆好虾，将红椒末和大蒜末放进虾背里。 7、虾的表面再刷上适量油。 8、放入到预热的烤箱中层，上下火，220度，8分钟。 虾仁丝瓜盅  原料：丝瓜2根、虾数个、小红辣椒几个、蒜适量、粉丝一小把、食用油适量、盐适量、糖适量、蒸鱼豉油适量、香油适量 做法： 1、将粉丝泡软后焯水备用。 2、将丝瓜去皮切段、蒜切末、小红辣椒切段备用。 3、虾清洗干净后，去头去虾线剥壳备用。 4、用挖球器在丝瓜上挖一个小窝。 5、将虾仁放到丝瓜里。 6、锅中加入少许底油，油热时倒入蒜末，煸炒出香味。然后撒少许盐和糖调味。 7、将炒好的蒜蓉放到虾仁上。 8、蒸锅中放适量的水，水开后将丝瓜虾仁放上去蒸八分钟。 9、在蒸虾仁的时候，用蒸鱼豉油、小红辣椒、香油调一个碗汁。 10、丝瓜虾仁蒸好后开始摆盘。先在盘子底部铺一层粉丝，然后放一个丝瓜虾仁盅。最后淋上碗汁、浇少许热油即可。 麻辣过瘾【沸腾虾】  原料：鲜虾500克、黄豆芽300克、莴笋1根、植物油250ml、花椒20克、藤椒20克、大料3个、干辣椒段40克、桂皮1小段、香叶3片、丁香十几粒、草果1个、盐8克、姜5片、蛋清少许、郫县豆瓣酱20克、花雕酒10克 做法： 1、鲜虾去虾线，去头、去壳，然后从虾背处划开，但是不要划断。虾开背以后会更入味。 2、然后用蛋清、少许盐、姜片和花雕酒将虾腌制30分钟。 3、腌制后的虾开水里煮12分钟。虾肉质教鲜嫩，不适合煮太久，开水下锅，大火，锅里水再次滚开就可以马上将虾捞出来。 4、小锅里放入大量植物油，冷油放入15克花椒15克藤椒和大料，香叶、桂皮、丁香、草果，小火爆5分钟左右。 5、关火后倒入30克的干辣椒。让油的余温来烹出干辣椒的香味和辣味即可。然后将油锅里的香料全部捞出来扔掉。只留油备用。 6、锅底少许油炒一下郫县豆瓣酱。 7、然后倒入黄豆芽和切段的莴笋翻炒片刻，加入盐。郫县豆瓣酱本身就已经很咸了，这一步盐要酌情添加。 8、倒入适量开水再次煮开。 9、将第5步炸好的油重新放到火上，小火爆香剩下5个花椒和5克藤椒以及10个干辣椒。 10、将炒好的豆芽和莴笋连同汤一起倒入大盆里，然后在铺上煮好的虾。 11、最后将第9步炸好的油趁热倒在虾上面就可以了。也可以加入少许香葱点缀一下。干贝鲜虾粥  原料：大米100克、清水1000克、干贝30克、鲜虾适量、姜丝适量、小葱适量、盐适量 做法： 1、干贝用清水泡15分钟。 2、清理掉干贝上的杂质，整理干净。 3、准备好姜丝和大米。 4、清水、大米、干贝和姜丝放入锅里。 5、熬粥过程中，将鲜虾清洗一下，放入锅里煮至颜色变成红色。 6、剥出虾仁。 7、等粥差不多快熬好了，倒入鲜虾再煮510分钟即可，吃的时候加一点盐和小葱就非常鲜美了。 蒜蓉开背虾  原料：虾10只、料酒2茶匙、盐1/2茶匙、蒜5瓣、葱1小段、芝麻油1/4茶匙、蒜蓉辣椒酱1/2茶匙、黑胡椒1/4茶匙 做法： 1、备好食材，虾清洗干净，从背部划开，挑去虾肠； 2、开背后的虾，倒入料酒和盐，腌制10分钟左右； 3、蒜瓣和葱均切细末，调入芝麻油，蒜蓉辣椒酱，黑胡椒，拌匀，待用； 4、拌好的蒜蓉，填塞在虾背部，烤盘铺油纸，塞好蒜泥的虾，整齐摆放在烤盘上，烤箱温度调200度，时间15分钟即可。 |
|
|
