蛤蜊的做法

蛤蜊的做法-蛤蜊如何洗-蛤蜊怎么吃

为什么炒蛤蜊炒出了一盘沙?
    无论是大人还是小孩都无法抗拒蛤蜊的魅力，但如果炒一盘蛤蜊一半不开，仔细一看蛤蜊还含着沙，可就非常扫兴了，那要怎么解决这个问题呢?

    担心蛤蜊不开口吗?那是因为没有买到新鲜的蛤蜊。选购时，可拿两只蛤蜊以尾端互敲，如果声音坚实沉着则代表蛤蜊仍鲜活；若是昕起来空空的，就不宜选购了。蛤蜊买回家后要浸泡于盐水中彻底吐沙(1杯水约加入1小匙盐)，最好能静置于阴凉处或冰箱中4小时以上。
    更专业的方法是将蛤蜊入滚水汆烫1分钟，待蛤蜊半开后，直接入炒锅快速翻拌，这样不但吐沙彻底，也可以确认蛤蜊开口与否，对于有一定烹调基础的人不妨试试。
 

塔香蛤蜊
原料： 蛤蜊300克、罗勒1小把、葱1根、姜1片、蒜头1瓣、辣椒1根
调料：
酱油膏2小匙、糖1／4大匙、米酒1大匙、香油1／2大匙
做法：
1.蛤蜊泡盐水吐沙干净，葱切段，姜切丝，蒜头切末，辣椒切斜片。
2.锅入2大匙油爆香葱、蒜头、姜及辣椒，加入调料，同时加入蛤蜊翻炒均匀，起锅前加入罗勒炒匀即可。
 
1杯=240毫升  1大匙=1汤匙=15毫升  1茶匙=1小匙=5毫升