炒蛤蜊时，千万别焯水后就炒，掌握这1步，肉质鲜嫩入味，没腥味

在家里想吃些海鲜，增加增加菜色，但是却没有能力去做得非常美味，也不愿承担烧坏以后，又没有菜吃，又赔了很多钱的情况。那么这时候买一斤蛤蜊回家炒上一炒，那就是非常好的选择了。蛤蜊价格廉价，而且做法也非常的简单，腥味不重，只要把泥沙问题处理好，就不会非常的大问题了。而且海鲜相较于其他食物来说蛋白质含量比较高，而且脂肪含量比较少，还有各种各样充足的微量元素的。蛤蜊素来有“天下第一鲜”之称，在外面吃过爆炒蛤蜊却又念念不忘的朋友们快点过来吧，跟我一起来学习一下蛤蜊的做法。

蛤蜊的种类非常的多，有花蛤，白蛤，文蛤，但它们的烧法却万变不离其宗，而且要做到味道不腥肉质不老 ，蛤蜊中没有泥沙，吃起来口感很好，究竟要怎么做才能把这些点全都做到呢？

炒蛤蜊时，千万别焯水后就炒，掌握这1步，肉质鲜嫩入味，没腥味

【主要食材】：新鲜花蛤，葱姜，干辣椒，料酒，香菜

【操作与过程】

第一步：我们要挑选新鲜的蛤蜊。首先要买个头偏大一些的，外壳是闭合着的蛤蜊，这样说明蛤蜊是活着的。静置在水中，如果吐出舌头的话，轻轻用手碰一下，它会往后缩或者直接缩进去的，就说明比较新鲜。而且可以用手掂一下重量，同等种类里面相对较轻的说明是空壳，而比较重的则说明里面含有大量的泥沙，所以尽量选择重量中等的。

第二步：让蛤蜊吐沙，这是非常关键的一步，因为如果不让蛤蜊把沙吐干净，那么吃到嘴里的口感就非常不好。具体方法有三种，第1种就是把蛤蜊放在30度左右的温水中，浸泡半个小时，第2种就是把它放在篓子里，同时放清水，左右晃动5分钟，第3种，就是把蛤蜊放在淡盐水中，再加上适量的油，静置2~3个小时自然吐沙。

第三步：将吐干净泥沙的蛤蜊放在温度稍微高些温水中，轻微晃动，然后立刻捞出控干水分。锅里加油，加入葱姜蒜，干辣椒爆香，然后把蛤蜊倒进去翻炒均匀，等蛤蜊微微开口的时候就将料酒从锅边引入，然后开大火一起翻炒到所有的蛤蜊都开壳。然后加入适量的酱油，盐进行调味，在翻场上十几秒，然后关火撒入适量的葱花或者香菜段就可以出锅了。

小贴士：

1.不管是买蛤蜊或者是贝类的食材，泥沙都是要吐干净的，具体做法参考上面的三种。

2.蛤蜊预处理是不需要进行焯水的，而是在温水里稍微过一下，然后立即拿冷水冲凉，这样肉质紧实又不腥。

3.有些蛤蜊炒过很久依旧不开壳，则说明这些蛤蜊不是很新鲜，尽量不要去食用。