之前从台湾带过来的肉鬆，已经吃剩一半了
每每看着罐裡的肉松不断减少中
我的心...就一直痛着......好怕肉鬆吃完的那天喔
所以 才决定 非得捣鼓出肉鬆不可
看了成份标示，有猪肉、酱油、糖、盐、五香粉、调味料、猪油、豆粉
嗯...材料还蛮容易取得的嘛 (除了幾樣不明物，如：調味料與豆粉)
再上网google一翻...於是 我的肉鬆大计....展开囉
听人家说：有些做肉鬆的店家
为了减少成本，会在肉鬆中添加豆粉之类的蓬鬆剂
不过 经过 我自己操做之后
如果大家想自製肉鬆的话
可以加少许天然的纯黄豆粉 (我是在有机商店买的)
(注意: 买市售的当然要纯肉鬆啦...希望 我说加黄豆粉不会误导大家)
为什么? (以下是我个人的想法啦...纯作参考用...)
因为 黄豆粉可以增加肉鬆的蓬鬆度，缩短翻炒的时间
用手炒製肉鬆，一点都不轻鬆啊....根本无法与机器相比
再来 炒过的黄豆粉挺香的，可以增加点不同的香气
黄豆是好物，多了黄豆少些肉，不也是个好处哩 (以天然的純黃豆粉為出發點)
所以囉.....我这次做的肉鬆有加黄豆粉喔
大家可以自行斟酌要不要加哈....不一定要跟我一样^^
还有啊...没去研究肉鬆怎么来的
还真不知道，市售肉鬆含有大量猪油(天杀的....我还吃的那么爽)
看来 自己做的肉鬆虽然辛苦，可是品质健康多了....
喜欢吃肉鬆的朋友们........一起来玩肉鬆吧....
自製肉鬆
材料： 份量隨意，边炒边调整喜好的咸甜度
瘦肉 (带少许肥肉)
酱油
砂糖(贰砂)
盐
五香粉
白芝麻 (可不加)
我用的肉是在煲 苹果瘦肉汤 时，特意保留下来的
(真是一物二用，又汤喝，又有肉鬆可吃)
如果 想专门煮肉来做肉鬆
可以先将猪肉切约3~4公分方块，放入滚水中烫去血水，捞起洗净
再将肉放入锅中，加入薑片、蒜头、葱白，以及能盖过肉约5公分高的水量
大火煮滚，转小火闷煮1小时 (汤汁也差不多收乾了)
或是 放入压力锅(快锅)←至於该煮多久，我就无法跟大家明说了
(我不曾亲自用过，多是在旁看米桶妈用)
做法：
1.将肉煮成一压就散开的状态
2.放入保鲜袋中 用桿麵棍压扁，再用叉子将肉捣鬆，并呈现拉丝状态
小米桶贴心建议
这是我第二次做肉鬆，第一次做的时候是直接把肉放入调理机打碎
结果...做出来的肉鬆没有毛茸茸的样子，就是沙沙的....
这次 先压扁，再用叉子将肉捣鬆，做出的肉鬆就有毛茸茸的感到喔
3.将捣鬆的肉丝放入锅中，加入酱油、糖、盐、五香粉，拌匀
再以中小火不断翻炒至乾，且成金黄褐色
小米桶贴心建议
调味料 可以边炒边调整喜好的咸甜度
我再快要炒好之前...有加入白芝麻同炒，以增加一些香气
嘿嘿.....在国外也有肉鬆可以吃囉....
中午拍製作过程时...天空还在下雨...阴阴黑黑的 (看过程图就知道)
等我肉鬆做好...天空突然放晴了...
哈...太阳公公知道 我要拍成品图了...赶快给我来点阳光....
接下来的肉鬆是有用调理机打碎的
而且 我有加入黄豆粉....果真加了豆粉的肉鬆
炒起来快速多了而且有比较蓬鬆喔....
文字我就不再撰述了...跟上面丝状肉鬆做法一样
(图二 加的就是黄豆粉，豆粉一加进去....马上就有鬆散的感觉 )
手工炒的肉鬆跟机器炒的还是有很大差别
不过...我已经很满足了....吃起来完全就是肉鬆的好滋味喔^^
而且完全无添加额外的油脂喔...超健康的...
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