胡萝卜白菜肉水饺——图解制作过程

俗语说：好吃不过饺子，舒服不如倒着

可能是因为这个原因，我家喜欢吃饺子，所以每周都会包着吃，下面就让我介绍一下制作的过程吧！

胡萝卜白菜肉水饺

材料：胡萝卜、白菜、肉、饺子皮

调料：盐、胡椒粉、香油、花生油、葱、姜

制作：

1、把胡萝卜、白菜剁碎（图一）；

2、把葱、姜切成碎沫（依口味适量），肉剁粘或买商场已绞好的猪肉馅（图二）；

3、把葱、姜沫、肉馅掺杂在一起反复的剁，使葱、姜沫均匀在掺在肉馅内（图三）；

4、将剁好的肉馅盛入盆内（图四）；

5、在肉馅内加入盐、胡椒粉（依口味适量加入）、少量的香油、花生油（图五）；

6、将放好的调料的肉馅拌匀（图六）。

好了香喷喷的肉馅就拌好了，下面就可以包了。。。。。

饺子出锅了。

今天小年儿，你吃饺子了没有？——牛肉胡萝卜水饺

这阵子广州总是连绵不断地阴雨天，让人的心情倍感压抑，更新日志时，阳光又露出了笑脸，感觉好温暖，久违的阳光，将心中的阴郁也驱散了一些。

有些天没有更新博客了，趁着有点空闲上盘饺子吧。

今天是腊月二十三，小年儿，小年儿要吃饺子，所以中午包了牛肉胡萝卜水饺。前几天在吉之岛买的现成的牛肉馅，现在的牛肉真是高贵，只很少的一点肉馅就花了三十几块钱。我不喜欢吃一个肉丸的饺子，所以放了两个胡萝卜，如果喜欢肉多一些的可以少放些胡萝卜。

 

合面：

面粉500克，水250克（也就是面粉与水的基本比例是2比1就差不多了）合成光滑的面团，稍醒20-30分钟备用。

肉馅的制作：
牛肉馅，胡萝卜两根，小葱四棵，姜粉、五香粉，盐、色拉油、芝麻油各适量。

做法：
1.牛肉馅少量多次加入适量清水或高汤，边加边用筷子顺时针搅拌，每加一次水或高汤要完全搅拌融入肉馅中再加下一次，直到可以听到肉馅在搅动的时候有哗哗的声音，就加的差不多了，搅拌完后可以放入冰箱里冷藏一会儿；

2.胡萝卜洗净去皮切碎备用；
3.将肉馅取出，加入葱花、姜粉、五香粉、盐、色拉油、芝麻油，用筷子顺同一方向搅拌均匀。
5.加入胡萝卜碎拌匀即成包饺子的馅。

怎样让饺子不破皮，现在教你几招：

1、煮饺子的水要多，可在水中加适量盐，增加饺子皮的耐煮力。

2、沸水放饺子下锅，防止饺子粘锅。

3、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。

4.合面时在面中加一个鸡蛋。  

 

东北饺子好吃，馅是咋拌的？

东北饺子好吃，讲究现吃现做。特点是皮薄馅大，鲜香多汁。除了手擀面韧滑筋道，调制饺子馅是关键，馅调得好，味道才能出来。

这里讲讲东北饺子馅的几个秘诀，的确有讲究。

（一）荤馅饺子

包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、虾肉等肉馅为主的饺子。制馅时需要掌握几点要诀：

1、猪肉馅须选上好五花肉，牛羊肉、鸡肉，最好也是肥瘦都有。

2、手工剁肉，不用机器绞肉馅。新鲜肉可以先放冰箱速冻片刻，待肉稍冷硬即可取出，更容易切片斩丝剁粒。

3、调味料要够味，主要包括大葱、姜、精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉、香油、葱油、老抽、生抽等。还习惯用葱、姜泡制一碗葱姜水，在拌馅时加进去。

4、做虾肉饺子时，如果不用保留虾仁粒在馅中，虾仁可用刀面压住一碾即成虾泥。虾仁最好不与其他材料一起做馅，因为虾仁易熟，等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑。也尽量少用辅料，虾肉已经足够鲜味。

5、将各种调味料加入剁好的肉馅中，打一个鸡蛋进去，加一些葱姜水，边加边顺着一个方向搅拌，有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。

（二）素馅饺子

包括各种瓜类、菇类、韭菜、豆干、粉丝及其他蔬菜做主要馅料，需要注意几点：

1、黄瓜、西葫芦、菜椒等蔬菜水分较大，需要先去水分。黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水。再将鸡蛋炒熟剁碎，香菜、小葱剁碎，连同各种调味料放入黄瓜馅中，搅拌均匀即可。

2、做白菜豆干素馅饺子时，白菜剁碎用纱布包裹后将水挤干。在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了。

3、煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。

（三）和面煮饺子

做好的饺子装盘后容易粘连，怎么才能避免这种情况呢？

1、和面的时候，在每500克面粉中加1个鸡蛋，可使饺子皮更结实。

2、煮的时候，在锅内放几段大葱，也可以在锅里加少量食盐，可以有效地减少饺子的粘连。

3、出锅后在温开水中浸一下，饺子表面的面糊就会溶解，再装盘就不会粘连。

煮水饺不破皮的秘诀, 只要水烧开前加些这个就可以!
 

我们在煮饺子的时候总是会破，其实只要做到简单的几点，我们的饺子就不会破了，下面就给大家说说煮饺子不破的技巧吧！

第一招：

如果您闲来有空，亲自下厨房包饺子吃，那不妨在和面的时候下些工夫，在和饺子面时，每500克面加1颗鸡蛋，用这种方法和出来的面，蛋白质含量会增多，包饺子时，您会发现，抓在手里的面不「较劲」，容易捏合；当饺子下锅煮时，蛋白质就会收缩凝固，使饺子皮变得结实，不易粘连。这样下锅后的饺子不会「乱汤」；饺子出锅放凉后也不会「坨」在一起。

想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。

第二招：

如果你煮的是速冻饺子，那么就要在水烧开后放入少量的咸盐，等到咸盐溶解后，再把饺子下到锅里。用这个方法煮饺子的好处在于，在煮饺子的过程中，不用翻动，不用点凉水，知道饺子被煮熟，开水也不会外溢出来，省事省心不说，这样煮出来的饺子不粘皮，不沾锅。盛在盘中的饺子放置一段时间也不会发生粘连。

第三招：

在煮饺子水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破皮，也不会粘连。

第四招：

饺子煮熟后，先用笊篱（zhào lí ）把饺子捞出来，放入事先淮备好的温开水中浸一下，然后再装盘，这样处理过的饺子就再也不会粘在一起了。

第五招：

煮饺子要用旺火：盖锅煮皮，开锅煮馅。头遍开锅以后，点三次冷水，再开锅饺子就熟了，不粘皮，好吃。

如果你也是爱吃饺子的话，但是又担心饺子是破的，就要学会上面这些技巧，都是可以帮助我们吃到完整饺子的方法。

●速冻饺子怎么煮好吃？速冻食品是通过急速低温加工出来的速冻食品，食物组织中的水分、汁液不会流失。在最近几年来，一系列的速冻食品被众多的消费者喜爱。像速冻饺子、速冻汤圆、速冻馒头等等。

当然，市场上最受欢迎的还是速冻饺子！那么，速冻饺子怎么煮才好吃呢？

1、煮饺子的水要多，要加适量盐，增加饺子皮的耐煮力。

2、煮沸水才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。

3、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反覆三次便可。

4、煮速冻饺子要观察饺子的形态，饺子下锅后会慢慢变软，如果饺子漂浮在水面上，饺子皮凹凸不平，则表示饺子已熟。

5、速冻饺子冻的时间太长，饺子皮的水分会蒸发掉，饺子不容易煮熟，还会有点夹生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透饺子。

●温馨提示

1、煮速冻饺子要凉水下锅，这样冻饺子能和水一起加热容易成熟也不容易破，馅也会成熟的更彻底。

2、搅的时候要用勺子背推著走，每次2下就可以，不需要太多。

3、煮冻饺子的火不宜过大，一般中火比较合适。

4、自己家包的饺子，由于皮可能会厚一点，加上不是迅速冷冻的煮的时间可能比买的速冻饺子长一点，试几次就找到规律了。

●最后分享一种特别适合上班族的饺子吃法——微波炉煮饺子

从超市买回来的速冻水饺，加上水和青菜，再调入自己喜欢的调味料，用微波炉一转就变成了好吃的汤饺，只要几分钟的时间，特别适合忙碌的上班族。

材料：速冻水饺5只，菠菜40g，胡萝卜1/2个，盐1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，香油1茶匙5ml。

做法：

1、菠菜择洗干净，切成5cm长的段。胡萝卜去皮切成片。

2、取一个适用于微波炉的带盖器皿，放入速冻水饺、菠菜段、胡萝卜片，之后加入400ml清水，盖上盖子，放入微波炉，以900瓦火力加热6分钟。

3、取出器皿调入盐、胡椒粉和香油即可。

小诀窍：

1、不只是速冻水饺，速冻馄饨也可以用这个方法烹调。

2、其中的青菜和调味料可以依据个人口味随意添加。

这些小方法赶紧收藏了吧！尤其是爱吃饺子的朋友，一定会用得上哦

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