糖醋菊花鱼

 

糖醋菊花鱼

做法：炸

• 口味：酸甜味
• 难度：初中水平
• 人数：3人份
• 准备时间：30分钟
• 烹饪时间：<30分钟

• 草鱼1条

调料

• 色拉油适量
• 食盐适量
• 料酒适量
• 淀粉少许
• 水淀粉少许
• 番茄酱适量
• 胡椒粉适量
• 白糖少许
• 白醋少许

糖醋菊花鱼的做法

材料集合图：

把鱼去鳃去鳞，鱼肚的黑膜一定要清洗干净

在鱼头一厘米处切一刀拽出腥线

左右拽着鱼头，右手拿刀以划刀口处沿着鱼骨把鱼肉片出

斜刀把鱼肉片成0.5厘米～0.8厘米的连刀片

第五刀划断鱼皮

把划好花刀的鱼块再纵向切成等大的花刀。使其成多个小方块状

把切好花刀的鱼肉加入料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌制8—10分钟

取一空盘装上干淀粉，把鱼肉在淀粉中打个滚儿，粘匀淀粉。这时鱼肉就成花形了

小锅放入油，烧热8成热，下入鱼肉炸

炸至金黄色捞出。这时候就已经很像菊花了

炸好后，把锅中剩油过筛，筛出淀粉渣

再次把油烧热，把菊花鱼复炸

把鱼肉炸至焦黄色捞出装盘

炒锅放底油，加入番茄酱小火翻匀，加入白糖

待番茄酱炒开加入适量的水，用炒勺搅匀

加入白醋

锅内红汁烧开加入少量的水淀粉

用勺子不停的朝一个方向还回的转动，待茄汁稠浓关火。把茄汁浇到炸好的菊花鱼身上即可

1、给鱼切花刀的时候要注意，一定不要切断鱼皮。不然就没花形了。

2、尽量炸两次。这样比炸一次酥。外酥里嫩。

3、裹干淀粉的时候一定要裹匀，使花刀里的肉都要粘上干淀粉，这样炸出来的样子才好看。但不要裹的太厚。完全粘上干淀粉，炸的时候抖落一下，再下入油锅。

4、炒番茄汁的时候要后加白醋，过早的加入白醋容易挥发做出来就没酸味儿了。在加水加糖煮开后，加醋，马上加水淀粉调匀开火就可以离火了。