用料 草鱼1条 色拉油 适量 食盐 适量 料酒 适量 淀粉 少许 水淀粉 少许 番茄酱 适量 胡椒粉 适量 白糖 少许 白醋 少许 材料集合图: 1.把鱼去鳃去鳞,鱼肚的黑膜一定要清洗干净 2.在鱼头一厘米处切一刀拽出腥线 3.左右拽着鱼头,右手拿刀以划刀口处沿着鱼骨把鱼肉片出 4.斜刀把鱼肉片成0.5厘米~0.8厘米的连刀片 5.第五刀划断鱼皮 6.把划好花刀的鱼块再纵向切成等大的花刀。使其成多个小方块状 7.把切好花刀的鱼肉加入料酒、盐、白胡椒粉抓匀,腌制8—10分钟 8.取一空盘装上干淀粉,把鱼肉在淀粉中打个滚儿,粘匀淀粉。这时鱼肉就成花形了 9.小锅放入油,烧热8成热,下入鱼肉炸 10.炸至金黄色捞出。这时候就已经很像菊花了 11.炸好后,把锅中剩油过筛,筛出淀粉渣 12.再次把油烧热,把菊花鱼复炸 13.把鱼肉炸至焦黄色捞出装盘 14.炒锅放底油,加入番茄酱小火翻匀,加入白糖 15.待番茄酱炒开加入适量的水,用炒勺搅匀 16.加入白醋 17.锅内红汁烧开加入少量的水淀粉 18.用勺子不停的朝一个方向还回的转动,待茄汁稠浓关火。把茄汁浇到炸好的菊花鱼身上即可 烹饪技巧 1、给鱼切花刀的时候要注意,一定不要切断鱼皮。不然就没花形了。 2、尽量炸两次。这样比炸一次酥。外酥里嫩。 3、裹干淀粉的时候一定要裹匀,使花刀里的肉都要粘上干淀粉,这样炸出来的样子才好看。但不要裹的太厚。完全粘上干淀粉,炸的时候抖落一下,再下入油锅。 4、炒番茄汁的时候要后加白醋,过早的加入白醋容易挥发做出来就没酸味儿了。在加水加糖煮开后,加醋,马上加水淀粉调匀开火就可以离火了 |
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