如何以最简单的方式做超人气小吃——煎饼果子
这款从北方传遍全国的超人气小吃，以前在南方并不多见，初次见到它，是在青岛。那段时间，每天的早餐一定是它，一口咬下去，啥味儿都有，多层次多口感，一口气吃两个。 后来，在南方的，也常见了，只是做法稍有不同，夹的东西也稍有不同，名字也可能叫鸡蛋饼。不过，我还是喜欢夹着油条的煎饼果子。 看卖家摊煎饼果子，总是那么迅速那么熟练地一划就把饼糊划开，摊得薄薄的，咱虽然没有地道的工具，但谁说就做不出好吃的煎饼果子喃。 煎饼果子 材料：面粉100克、水220克、色拉油10克、鸡蛋2个、油条、火腿肠、小葱、榨菜50克、甜面酱、香辣酱(做法可见这里)、盐 份量：5个 1、准备材料，面粉加水、油、少许盐调成面糊，油条根据锅底的大小撕成长短差不多的，火腿肠太粗了可以剖开；小葱切段，榨菜切碎；鸡蛋打散；甜面酱和香辣酱以1：1的比例混合成面酱； 2、中小火热不粘锅，锅半热时，一勺面粉下锅，用汤勺底把面粉摊开，再倒上一点鸡蛋液，也用勺子底把鸡蛋摊开； 3、待中间有鼓起来时，撒上葱花； 4、再将鸡蛋饼翻个身； 5、涂上面酱； 6、关火，放上油条，撒上榨菜碎，把鸡蛋饼卷起来就好了。 TIPS： 1、面酱的选择，我喜欢用甜面酱和香辣酱1：1的比例调制，也可以调出其他适合自家口味的面酱； 2、煎饼时锅里是否加油的问题。因为面糊里已有油，一般的不粘锅，锅里不加油，煎这个饼时也不会粘锅。若锅里加了油，反倒可能太滑，面糊可能会挂不住。我煎的时候，锅底是没有加油的； 3、全程中小火，火要是大了，动作不熟练的饼就易煎老，葱花也会焦掉； 4、翻饼前，一定要确认饼底熟了。要是中间鼓起来，就是差不多熟了，用筷子挑一下四周，看能不能掀起来，要是有点粘，就再等几秒。饼底未熟，一翻是会把饼弄破的； 5、涂上酱后，就差不多得关火了，要是等着放上油条和撒上榨菜，时间长了，饼底的葱花易焦掉； 6、主要还是看火的大小和手法熟练程度，试一个就差不多知道了。
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