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进秋了 烧烤能少吃就少吃点
http://www.enorth.com.cn 2012-08-24 09:57
烧烤之毒猛于吸烟立秋之后常吃更易惹上“噪病” 这秋一立，白天清爽了，早晚凉快了，傍晚吃烧烤的多了起来，三五相聚野餐烧烤的也不在少数。烧烤确实是难敌的美味诱惑，微博上甚至有过这样的调查——有多少吃货是吃烧烤勾搭上的。不过，立秋之后医生可不建议常吃烧烤，不仅怕勾起“噪病”，甚至怕常吃惹癌。 入秋远离麻辣烧烤 防的主要是个“噪” “从中医角度来说，立秋后提倡吃蜜拒绝吃姜，说的就是入秋后的养生应以拒噪亲润为主，而烧烤显然有些‘不合时宜’。”海河医院呼吸科医生史丽霞介绍说，立秋之后，“温燥”的气候容易“伤津”，从而导致便秘等“噪症”的出现，很多人还会有这样的感觉：口干鼻干、干咳少痰等症状出现，这也是秋天常有的亚健康倾向，与“躁”有很大的关系。这也是中医提倡人们入秋后多吃些润肺食物，建议不吃或者少吃辛辣食物的主要原因。 而烧烤类的食品，很容易出现“禁忌食材”，如辣椒粉、孜然粉、鲜辣椒等，这些食物属于热性，又在烧烤的过程中水分尽失，食后后很容易上火，加重秋燥对人体的危害。 烧烤毒性等同吸烟 平时也不建议多吃 之所以不建议常吃烧烤，现代医学对它的认识有着更多的数据证据。史丽霞介绍说，其中最为有名的当属世界卫生组织一项历时3年的研究结果，称吃烧烤等同吸烟的毒性。美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性。而吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍，还增加了患卵巢癌的危险性。 关于烧烤的毒性研究，国内近年来也有不少研究，包括“烧烤烟雾对大鼠肺组织的影响”、“烧烤食品和啤酒对大鼠肝脏抗氧化系统的影响”等，结果发现，烧烤食品对肝脏的抗氧化能力减弱，氧化性损伤增加，而烧烤产生的烟雾与汽车尾气颗粒物、大气漂尘、火山飞灰等毒物对肺均有损伤作用——且作用类型基本一致。特别是发现，当染毒浓度达到一定的量之后，随着剂量的升高肺损伤程度加重，结果相当可怕。 而烧烤毒性等同于吸烟的含义，并非只有对肺的影响这么单纯。大家可能对苯并芘这个拗口的名词有些陌生，但它是一种很强的致癌物，在一项国内对烤肉的研究中发现，试验用羊肉串中的苯并芘含量全部超过国家标准一倍，而在大部分的鸡肉中，这种物质的残留亦超标。之所以会出现这种现象，是因为肉是直接在高温下接受烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生苯并芘，附着于食物表面。此外，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺，在肉串烤制前的腌制环节，它是很容易产生的另一种致癌物。 偶尔解馋吃一回 选好“健康伴侣” 可我真的爱烧烤，没有它食之不欢呢？答案肯定是别经常吃最保险。当然，吃的时候恰当地选择一些“健康伴侣”，也能不让烧烤那么“毒”。比如，如果用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，就可以减少烤制时致癌物的产生数量；用番茄酱和柠檬汁涂在烤肉上吃，也能减少一定量的致癌物。此外，用生菜等新鲜菜叶包着烧烤吃，也是办法之一，当然，在吃烧烤的同时搭配一些苹果、猕猴桃等水果，不仅味道相得益彰，也能提供一些抗氧化成分，减少有害物质的摄入。 |
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