鱼香茄盒

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炸香茄盒老少皆宜家常菜

难度：配菜(中级)	时间：30-45分钟
主料
茄子一个	肉末100克
鸡蛋2个	干淀粉3大匙
面粉2大勺	葱10克
蒜10克	姜3克
泡辣椒20克
辅料
酱油1小匙	胡椒粉1/2小匙
盐少许	米醋1大勺
酱油3勺	白糖2大勺
淀粉1小勺	香油1小勺
料酒1小勺	清水3大勺

制作步骤

1. 葱姜蒜切末，泡辣椒去籽切碎，肉末加上调料酱油1小匙，胡椒粉和盐、半个蛋清及少许葱姜末搅拌均匀；
茄子切约2毫米的厚片，第一刀相连，第二刀切断，两片间夹入拌好的肉馅做成茄盒；

2. 剩余的鸡蛋打散，加入干淀粉、面粉调成蛋糊，将剩余调料全部混合调成味汁；
锅内放油烧至六成热，将茄盒逐个沾满蛋糊，下锅小火炸熟，表面金黄酥脆出锅装盘；

3. 锅内留底油，放入泡红辣椒末炒出红油，下葱姜蒜切末炒香，倒入调味汁炒至略稠淋入香油；将味汁淋在茄盒上即可。

小贴士

炸茄盒，传统东北菜，茄子切片夹上肉馅，裹上面糊入油锅炸熟，吃的时候和吃饺子一样蘸酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、韭菜花等，外焦里嫩，鲜香适口。