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夏季茄子不能少，在夏天，茄子是我们饭桌上常见的蔬菜。茄子价格低，它的营养价值及功效却不低。 说到做茄子料理 你会做几种呢？是不是只会红烧茄子或者会的样式屈指可数 中华美食频道来教你 茄子的花样做法！以后下厨可愁不倒你啦！  跟宫保鸡丁不同 我们来一道创意的宫保茄丁 准备：茄子、油、糖、盐、花椒、辣椒、姜、蒜、葱、淀粉 1、将茄子切丁 均匀的裹上一层淀粉抓匀，抓的过程中可以手沾点水再抓。 2、取一个小碗，放入大约5小勺糖，半小勺盐，一大勺陈醋和一小勺酱油、2小勺水淀粉（水和淀粉调的汁）调成宫保汁。 3、将菠菜和蟹味菇里加入2-3勺水果醋，搅拌均匀。 4、将锅烧热后加入油，待油温升高后倒入茄子丁，将茄子炸制脆黄状态，捞出控油。 5、换一个锅，倒入油，烧热后倒入花椒、辣椒、姜、蒜超出香味。 6、倒入葱丁，继续炒，倒入茄子和宫保汁快速翻炒，一定要快翻炒，防止粘锅。 【小贴士】 茄子裹上淀粉可以减少茄子吸过多的油   这款茄饼（茄盒）不同于普通的款式，加入了海鲜，别有一番风味哦，聚会的餐桌必备。 准备：茄子、葱末、姜末、生抽、盐、虾仁、蒸鱼豉油
1、将茄子切成圆片口袋状（中间不要切断）。 2、五花肉剁成馅 倒入葱末和姜末 和一大勺生抽和一勺盐拌匀。 3、将茄子夹入肉馅（留一点肉馅）。 4、将两个鸡蛋搅匀，加入淀粉做成糊，把茄子裹上一层面糊。 5、锅烧热倒入油 将茄子盒进行炸制 炸至金黄酥脆后取出控油。 6、换一个锅 倒入一点油 加入蒜末炒起来，再加入虾仁和剩下的肉馅翻炒均匀。 7.锅里加适量水调制成汁状浇在炸完的茄盒上 即可上桌啦！ 【小贴士】 用淀粉做成的糊炸出来会比较脆
鲶鱼营养丰富，含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、补充营养。这道菜可以说是美味有营养呀。 准备：茄子、鲶鱼、大蒜、葱、黄豆酱、酱油、料酒
1、将处理干净的鲶鱼切块 锅烧水，待水温的时候倒入鲶鱼焯水，不要开水入锅。 2、锅内倒入油，加入大约十几颗蒜头 爆香，再加入3颗八角和2勺黄豆酱和1勺酱油和2勺料酒炒香。 3、倒入鲶鱼、加上清水（基本半淹没鲶鱼的状态）炖煮15分钟。 4、加入茄子和根据自己口味适当加一点辣椒提味，待茄子煮熟软后就可以出锅了。
准备：鸡胸肉 、芝麻酱、 白芝麻、大蒜、酱油
1、将鸡胸肉片成片再切成丝（这样比较容易方便），锅内倒一点油，倒入鸡丝炒熟，盛出备用。 2、茄子洗净去头去尾（如图所示）放入蒸锅中蒸软，稍微冷却后撕成茄子长条放入盘中。 3、蒜泥加入3大勺酱油 调匀备用。 4、将茄子条和鸡丝拌匀，淋上调制的蒜泥酱汁，也可以根据自己的喜好再撒一层白芝麻或香菜吃起来更香！
茄子土豆泥最近在网上很火，还有个小别称叫做“火山土豆泥”家里不爱吃饭的孩子都会爱上这道菜，因为超级香！ 准备：茄子、土豆、葱、肉末、大酱、盐、糖、酱油
1、将茄子切成细丁。 2、土豆蒸熟去皮 压成泥。 3、锅内倒油，加入葱花炒香 倒入土豆泥翻炒 。 4、加入1勺盐和1勺糖，如果土豆泥变干可以加入适量的水调制一下，随后盛出土豆泥。 5、锅内倒油 油热后倒入肉末进行煸炒，炒香后倒入茄丁，茄子炒软后加入2大勺大酱快速炒匀。 6、加入一炒勺的水 再加入适量的辣椒和香菜（根据自己喜好加多或少）炒制一会儿。 7、有汤汁感后把它淋到土豆泥上。
准备：茄子、剁椒酱、芝麻酱、花生酱、糖、甜面酱、葱姜末、料酒、耗油、酱油
1、茄子切成长条 裹一层薄薄的淀粉。 2、将锅内倒油 烧纸8成热 倒入茄子过油（这个时候倒入可以让茄子不会吸入过多的油，油只要冒烟了就差不多有八成了）。 3、调蒜蓉麻酱：35克剁椒酱＋20克花生酱＋15克芝麻酱＋15克甜面酱＋2克白糖＋一点花椒粉。 4、 锅内倒入适量的油 烧热后倒入葱姜末爆香，倒入调制的姜汁煸炒，注意全程小火防止糊锅。 5、锅内加入一炒勺的清水河一汤匙酱油和耗油。 5、汤汁烧制成熟后倒入茄子条煸炒至汤汁变稠，点缀上一点蒜末和葱花就可以上桌了。 小贴士： 这道菜已经含有盐分就不用加盐了，学会了这个特别的酱汁以后做别的菜也可以用哦。
准备：茄子、猪肝、青辣椒、红青椒、白胡椒、盐、料酒、豆瓣酱
1、茄子切成长条，再切成丁 青辣椒和红青椒切丁备用 2、将新鲜猪肝切成丁，不要用开水冲掉切开的血水，这样口感会更好 3、将猪肝里加入小勺盐，一小半勺白胡椒粉（去腥用）、一勺料酒，顺时针不停搅拌 4、加入一勺淀粉 再继续搅拌，放置备用 5、将炒锅加热 无需倒油，倒入茄子丁翻拌烘干茄子的水分，中途可以加半勺盐，加速水分的流失，烘干的差不多时将茄子盛出 6、锅中倒油，油热后猪肝丁，中火煎至变色，转小火倒入一勺豆瓣酱快速翻炒，炒出香味后倒入茄子和辣椒丁调至中火翻炒 7、加一勺料酒、一勺酱油、一勺糖翻炒，再加入一勺水淀粉勾芡，基本翻炒就完成了！ 这道菜滋味很足，非常下饭哦！
这道菜摆盘很好看，可以说是家宴上桌菜了，肉末茄子做成精致的摆盘，让你做的茄子与众不同 准备：茄子、细葱、香菜、红青椒、豆腐皮、肉末
1、将细葱切段、加上几根香菜、和红辣椒丝 用豆腐皮卷起来 斜着切成段 摆在盘子的边缘围一圈。 2、将茄子切成长条 放进油锅中（油温8成热）炸制约3分钟 捞出来沥干油 3、锅烧热倒入一大勺油，倒入蒜末和葱末进行煸炒随后放入肉末炒制肉末变色 4、将锅调至小火加入一勺甜面酱和半勺耗油，再加入一大勺清水 5、将火调至中火，倒入控完油的茄子，烧制大约3分钟即可摆盘了 ，颜值高味道美！ 【制作茄子的注意事项】 1、像茄子这类食材，如果要油炸需要7成以上的油温方便定型，这样茄子不会过于软烂 2、炒酱的时候要保持小火 否则容易粘锅 3、茄子非常吸油，炸茄子的时候一定不要小火炸，用中大火炸茄子不容易吸油。 4、如果是油炸的茄子料理建议大家吃的适当，不宜吃太多哦~ |
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