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茄子是家常菜中常见的食材，做法也是层出不穷，营养价值丰富，味道咸鲜，和大蒜搭配味道更佳。据国内外营养学家研究证明，茄子中含有特殊的营养成分，对一些常见的疾病有良好的防治功效。 蒜香烧茄子 食材准备： 茄子、蒜、盐、生抽、糖、料酒、油 1）茄子切成条泡在盐水中去水，蒜切小块放入碗中，倒入生抽，料酒，糖，备用 2）炒锅放油，放入茄子，煎至茄子变软变金黄后捞出 3）倒出多余的油，留一点儿，倒入已经调好的生抽配料，爆香后，放入煎好的茄子 4）翻炒一下，倒入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅 鱼香茄子 食材准备： 茄子、猪肉、料酒、葱姜蒜、醋、盐、生抽、糖、生粉、水淀粉、郫县豆瓣酱 1）茄子洗净切条，也可滚刀切，放入盐水中脱水。猪肉剁成肉泥 2）猪肉泥中加少许生粉，料酒抓取腌制好 3）将茄子捞出挤干水分，放入生粉拌匀 4）炒锅加适量油（比平时炒菜多的量），放入茄子条炸成金黄捞出 5）将多余的油倒出，留下少量油，小火放入葱姜蒜爆香 6）加入猪肉翻炒至变色，加入郫县豆瓣酱继续翻炒至出红油 7）调入料酒翻炒均匀，改大火放入炸好的茄子条，调入事先调匀的生抽、糖，翻炒均匀 8）调入香油，鸡精，继续翻炒，加入水淀粉勾芡即可出锅 鲶鱼炖茄子 食材准备： 鲶鱼、茄子、葱姜蒜、盐、白糖、豆瓣酱、花椒粉、香菜、料酒、八角、五花肉 1）鲶鱼宰杀清洗干净，放入开水中烫一下去掉表面粘膜，切条备用 2）将长茄子手撕成条状备用 3）炒锅放少许油，放入一点五花肉提味儿，放入茄子翻炒至变色后捞出备用 4）锅中直接加入汤，放入鲶鱼，肉片、茄子、葱丝，姜丝、大蒜，豆瓣酱烧开撇去浮沫，加入适量的盐料酒、用小火炖二十分钟左右 5）取一点醋、鸡精、花椒粉、香油、香菜放入容器中备用，待煮熟后盛入容器中即可 双椒烧茄子 食材准备： 茄子、青红椒、蒜葱、生抽、老抽、醋、糖、盐、水淀粉 1）茄子去皮切滚刀块，加少许盐腌10分钟、青红椒切块、葱蒜切末 2）准备一个容器，调入生抽、老抽、醋、糖、鸡精、盐、水淀粉搅匀备用 3）将腌好的茄子挤出水分 4）炒锅中放油小火将茄子翻炒至金黄，盛出备用 5）炒锅中放少许油，下葱花和一半的蒜末爆香，放入青红椒翻炒至变色后加入茄子，放入调好的汁翻炒均匀 6）待汤汁收的差不多的时候放入剩下一半的蒜末，用水淀粉勾芡出锅即可 蒜蓉蒸茄子 食材准备： 茄子、蒜葱、剁椒、盐、白糖、花生油、香油、生抽、醋 1）葱切末，茄子洗净，一切4块，放蒸锅上蒸（茄子蒸着吃可以不用去皮）直至用筷子可以扎透，大约15-20分钟 2）蒸好后用筷子撕成细条，放凉，控出水分 3）把蒜瓣加盐，用蒜臼捣成蒜蓉，然后放生抽，醋，少许白糖调成料汁 4）将调好的汁儿倒入放凉的茄条上，撒上香葱和剁椒 5）锅中放入少许花生油烧至七成熟，浇在香葱剁椒上 6）放入香油和香菜拌匀即可 健康功效 茄子：清热、活血、消肿 鲶鱼：利水、滋阴、护肝 |
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