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不论南方人北方人，肯定都听说过东北炖菜，在东北当地有“八大炖”，包括猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。而这其中的还有四种单独被评选出来作为炖菜中的“四大天王”你知道是哪几种吗？  一、猪肉炖粉条 食材：五花肉500g，粉条1小把，笋干3片，大葱1根，姜1小块，八角1枚，桂皮1小片，花椒6粒，老抽15ml，生抽30ml，料酒30ml，白糖5g，盐5g 1.将粉条和笋干用温水泡软，把五花肉切成小块，大葱切段，姜去切片备用 2.将切好的五花肉放入沸水中汆烫1分钟后捞出沥干水 3.锅中倒入少许油，油热后，放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、笋干爆香 4.放入五花肉煸炒，调入料酒、白糖、老抽、生抽翻炒上色  5.加入清水没过肉面，用大火烧沸后转小火炖40分钟 6.放入泡软的粉条和盐，搅匀后盖上锅盖继续用小火煮5分钟至粉条软烂即可  二、小鸡炖蘑菇 食材：土鸡半只500g，干香菇300g，葱，姜，八角，生抽，盐，料酒 1.土鸡收拾干净，斩成小块，冲洗干净 干香菇洗净，提前冷水泡发，择去根，洗净，控干水分，同时最后一次泡香菇的水，沉淀滤去少许泥沙，留用 葱一段，斜刀切成小段 姜一块，拍松 2.锅内倒入足够多的冷水，倒入少许料酒，放入鸡块，煮开后捞出鸡块，控干水分，备用 3.锅内倒入色拉油，稍多些，烧热，放入葱段、姜和八角2颗，爆出香味 4.放入鸡块，倒入2汤匙的生抽，翻炒至白色，之后放入香菇，继续翻炒，使香菇的味道散发出来  5.倒入足够多的热水和泡香菇的水，没过鸡肉即可，大火烧开 6.倒入紫砂锅中，小火慢炖1小时左右，至汤汁粘稠，撒入少许盐调味儿，即可出锅  三、排骨炖豆角 食材：排骨，豆角，葱姜蒜（切段），豆油2大勺，料酒2汤勺，白糖3汤勺，酱油2汤勺，花椒粒1个，干辣椒2根，盐，味精适量 1、炖之前先把排骨焯一下，要冷水下锅，这样容易排出血沫。（如果是热水的话，一下锅肉里的血水就容易凝固而排不出） 2、首先要给排骨上色。锅里倒入适量油，放白糖3勺，搅匀直至出泡，这个时候就可以倒入排骨啦！要准备好锅盖哦！一手下排骨，一手扣锅盖，这样自己才不会被崩到，也能保护好厨房干净的墙壁。 3、排骨崩一会后，下葱姜蒜花椒，翻炒几下，点少许酱油（我用的是海鲜酱油）。 4、加水，倒入豆角，在放一两根干辣椒，盐适量，扣盖。  5、开锅加少许料酒，去肉腥。 6、放完料酒，扣盖，小火炖10分钟，尝下咸淡，再转入大火炖20分钟。 7、临出锅的时候点适量味精。这时候如果觉得颜色没烧好的话，可以点少许老抽。  四、鲶鱼炖茄子 食材：鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克 1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。 ２、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。 ３、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。 |
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