东北八大炖 提到东北菜/一定不可以放过“八大炖”: 猪肉炖粉条/羊肉氽酸菜/牛肉炖土豆/肉骨炖豆腐/ 蘑茹炖小鸡/得莫利炖鱼/胡萝卜炖排骨/牛肉炖萝卜丝。 在哈尔滨还可以吃到: 红肠/列巴等俄罗斯风味小吃。 〈小鸡炖蘑菇〉 材料: 光鸡(半只.350克)/干茶树菇(50克)/红薯粉条(100克)/ 干辣椒(10只)/八角(1 粒)/葱(1根)/姜(2片) 调料: 油(2汤匙)/海天海鲜酱油(2汤匙)/料酒(1汤匙)盐(1/3汤匙)/白糖(1/2汤匙) 步骤: ※.将小仔鸡洗净/剁成小块; ※.将蘑菇用温水泡30分钟/洗净待用; ※.坐锅烧热.放入少量油.待油热后放入鸡块翻炒; 至鸡肉变色放入:葱/姜/大料/干红辣椒/盐/酱油/糖/料酒/将颜色炒匀; 加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,.中火炖三四十分钟即成。 〈鲶鱼炖茄子〉 调料: 大料/桂皮/干辣椒/葱姜蒜/啤酒/盐/糖/鸡精/胡椒粉; 做法: ▲鲶鱼洗净剁成块.用盐和料酒腌10分钟.茄子切滚刀块; ▲锅中烧油.炒香大料/桂皮再炒香葱姜蒜; ▲将鲶鱼下锅炒; ▲炒至鲶鱼表面完全变色后.将整瓶啤酒都倒入锅中; ▲再加少量水没过鱼身.水开后加两个干辣椒/再加些姜片/蒜瓣和葱段; ▲炖到汤汁奶白色.将茄子下锅.加盐/糖/鸡精/胡椒粉调味; ▲炖至茄子软烂/汤汁浓稠即可出锅; ▲一份香喷喷的鲶鱼炖茄子就做好了。 〈猪肉炖粉条〉 原料: 带皮的五花肉500克.粉条100克(要宽粉才好). 葱/姜/花椒/大料/白糖/盐/味素; 做法: 1、将五花肉刮洗干净,切成块。粉条用水发透,葱切段,姜切片。 2、锅里放油,下肉炒至变色,取出。 3、锅里放糖炒糖色,添汤,加入所有的调料和肉, 用旺火烧开,撇去浮沫,转小火炖至酥烂,再放入粉条炖至入味即可。 〈萝卜炖牛肉〉 主料: 白萝卜450克 牛肉(瘦)100克 调料: 大葱15克 姜15克 料酒10克 酱油10克 盐4克 味精2克 八角3克 花生油40克。 做法: 1. 将萝卜、牛肉分别洗净,均切成2厘米见方的块, 分别入沸水中略焯,捞出; 2. 锅内加油烧热,放大葱段、姜块、八角炸香, 加入鲜汤、料酒、牛肉块,炖至熟烂; 3. 再放入萝卜块,烧开,撇去浮沫; 4. 待萝卜块熟烂,加入精盐、酱油、味精, 拣出葱、姜、八角不要; 5. 再撇去浮抹,出锅盛入汤碗内即成。 〈排骨炖豆角〉 配料: 排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉 做法: 1.葱姜蒜少许,锅里倒油,爆炒葱姜蒜,直至出味; 2.放入一勺糖,一勺老抽(上色),下排骨炒, 一直炒到排骨两端的骨头露一些出来, 放烧开的热水,没过排骨多一点,放入豆角; 3.放一勺料酒,一勺老抽,花椒粉,胡椒粉少许, 再小火炖10分钟,放入一些葱丝,再炖; 4.大概再炖半个小时就可以吃了,有人愿意吃炖得 特别熟的,还可以多炖一段时间,保准满屋飘香。 〈羊肉炖酸菜〉 1、羊肉洗净切片,酸菜切丝。 2、把羊肉片放碗中加酱油,料酒,胡椒粉抓匀,腌制半刻。 3、锅中放入油,爆香葱姜,加入酸菜翻炒, 然后加入足量水,煮开, 4、放入羊肉片,开锅后撇去浮沫,转小火炖到羊肉 熟软即可,调入盐,撒上香菜末。 〈狗肉炖豆腐〉 材料: 白水煮过的狗肉300G,豆腐1块。 葱段若干,小白菜叶7,8片。 辣椒酱2汤匙,生抽1汤匙,盐1茶匙, 白胡椒粉1/4。 步骤: 油烧热,下少量葱段爆香。 * 加入辣椒酱煸一下,注入大量清水。 * 水沸后放入狗肉,和葱段,加生抽和胡椒粉, 小火炖20分钟。 * 放入小白菜叶,再炖10分钟,撒入盐。 〈得莫利炖鱼〉 材料: 草鱼、青鱼或鲤鱼,卤水豆腐一块,粉条一把; 大白菜,五花肉数片,榛磨或香菇若干,土豆一到两个 配料: 青辣椒两个,小干红辣椒一定要有(怕辣可少放),葱一根,姜一块; 蒜半头,盐,料酒,糖,酱油,花椒,八角,桂皮 1,过油。 步骤: ※把鱼洗净,改刀。 水控净,过油或旺火煎三四分钟。 ※调汤。 根据自己的口味掌握盐量; 把葱切成段,不要切碎,这样可以增加整道菜的美感; 姜切片,蒜去皮。把所有配料放在料理盆里,调匀。 这时要把榛磨洗净,浸在水中。土豆切块备用。 ※炖鱼。 鱼过油后,把多余的油倒出,调好的汤汁浇在鱼上,加五花肉; 加开水,水量没过鱼身低于大勺边,旺火炖; 水开三五分钟后调小火炖20分钟。 注意水量不要太少: 一是炖的时间长; 二是后面还要粉条粉条吃水。 ※加料。 鱼入锅炖约25分钟后,加入粉条/土豆和榛磨,粉条不要紧贴锅底以免粘锅。 10分钟后加入切成大片的豆腐/白菜; 白菜可以整片放入,五六分钟后关火出锅。 一定要用稍大一点的盆来盛.这样吃起来才够气氛。 |
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